John Myers
Садржај
show
Састојци
За кисело сочиво:
- 100 g Сочиво, браон, сушено
- 300 g вода
- 6 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 300 g парадајз
- 5 g Со
- 3 тбсп винско сирће
- 1 тбсп Сок од лимуна
- 8 cm Цимет штап
- 6 Клинчићи
- 1 тбсп Оригано
- 2 ловоров лист
- 40 g Сланина, посна, димљена
- 4 мали Лук, црвени
- 2 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 2 тбсп Сунцокретово уље
- 2 Боцквурст, димљени
- 1 комад Шаргарепа
За шпацле:
- 2 Јаја, величина С
- Пшенично или спелтино брашно
- 2 Пинцхес Со
- 1 штипати Бибер, бели, свеж из млина
- 1 тбсп Сунцокретово уље
инструкције
- Одмерите и оперите сочиво док вода за прање не остане бистра и процедите. Воду добро загрејте млаку и у њој растворите пилећу чорбу. Додајте сочиво и оставите да набубри преко ноћи. Користите 100 г ове чорбе, остатак баците. Парадајз оперите, уклоните петељке, преполовите по дужини и уклоните зелену петељку. Преполовите половине уздуж и попречно. Ставите воду за кување и со у блендер и измиксајте 1 минут великом брзином.
- Ставите у холандску рерну. Изрежите цца. Од шаргарепе комад дужине 4 цм и развуците га у танке нити.
- Додајте сочиво са свим састојцима од црвеног винског сирћета до ловорових листова и ставите да се крчка са поклопцем. Сланину исеците на мале коцкице. Поклопите лук и чен белог лука на оба краја, огулите и грубо исеците на комаде. На сунцокретовом уљу пропржите сланину док не замирише, додајте лук и бели лук и пржите док не добију боју. Додајте сочиву заједно са уљем.
- Умутите јаја и добро умутите са сољу и бибером. Убаците довољно брашна док се не формира споро, течно тесто. У високом лонцу прокувајте посољену воду и убаците тесто у кључалу воду помоћу уређаја (спаетзле пловак или секач) или стругањем са даске. Чим пливају, процедите пенастим ситом, кратко исперите, ставите у тигањ и кратко пропржите на сунцокретовом уљу.
- 8 минута пре краја сочиво извадите каранфилић, додајте кобасице и кончиће шаргарепе. На тањире за сервирање распоредите шпацле, додајте сочиво и завршите кобасицом. Послужите топло и уживајте.
