Равиоли пуњени Дукеллес-ом у редукцији печурака

Помешајте брашно са гризом и сољу у великој посуди. Затим додајте јаја и све мешајте рукама око пет минута. Готово тесто оставите у фрижидеру.

Суве печурке потопите у 300 мл воде око 20 минута. У међувремену исецкајте печурке, лук и бели лук у машини за храну. Ставите мало уља у тигањ и пржите мешавину печурака, лука и белог лука на средњој ватри. Натопљене печурке извадите из воде и исецкајте их веома ситно.

Сада додајте натопљене печурке у тигањ. Цела ствар мора да се динста 30 минута на средњој ватри док се сва вода у печуркама не кондензује и фарса од печурака не постане тамно смеђа. Након 30 минута, Дукеллес се ваде из тигања и прво се морају охладити.

У шерпу ставите воду за намакање сувих печурака и кувајте пола сата. Да завршите дукселе, охлађену масу зачините сољу, бибером и мало крем франша.

Охлађено тесто за тестенину танко разваљајте машином за тестенине. Пробушите кругове у листовима пецива.

У центар круга ставите пола кашичице фила, ивицу премажите водом и преко тога ставите други круг. На крају затворите ивице малом виљушком. Готове равиоле ставите на побрашњен плех и оставите да се осуше.

За преливе исеците краљевске буковаче на коцкице, босиљак исецкајте и нарендајте пармезан.

Ако је потребно, поново прокувајте полуготову редукцију печурака. Помешајте кукурузни скроб са мало воде док не постане глатка и додајте у кључалу воду од печурака, непрестано мешајући. Умешајте остатак дуксела и зачините са мало соли и бибера.

Краљевске буковаче пропржите на мало уља.

У међувремену пустите да се осушени равиоли кувају у лаганој кључалој води око три минута. За сервирање ставите пет равиола у чинију, прелијте их са мало редукције и по врху распоредите преливе.