John Myers
Садржај
show
Састојци
За тесто за равиоле:
- 5 Пц. Јаја
- 500 g Брашно
- 1 пуцањ Маслиново уље
- 1 тсп Со
За смањење крушке:
- 700 ml Сок од крушке
- 1 тбсп Душо
- 1 тбсп скроб
- 1 штипати Со
За чипс од крушке:
- 3 Пц. Крушке
- 1 штипати Со
За пуњење:
- 120 g Козји сир
- 3 Пц. Крушке
- 3 Пц. Чена белог лука
- 1 Пц. Схаллот
- 2 тбсп Смањење крушке
- Коморач зелен
- Мајчина душица
- чили
- Со
- Бибер
За крему од козјег сира:
- 100 g Козји сир
- 50 g Цреме фраицхе Цхеесе
- Рузмарин
За путер од жалфије:
- 200 g Путер
- 100 ml бело вино
- 5 Пц. листова жалфије
- Со
- Бибер
инструкције
- За тесто помешати јаја, уље и со и постепено додавати брашно тако да се формира еластично тесто (може и мање од 500 грама брашна, тесто може бити мало лепљиво). Затим умотајте тесто у фолију и оставите да одстоји у фрижидеру до даље обраде.
- Паралелно, почните редукцију крушке смањивањем боце сока од крушке на прибл. 1/3, а затим се везује са скробом раствореним у води. Затим мало посолите и додајте мед.
- За чипс од крушке изрендајте крушке на танке кришке и раширите их на плех, мало посолите и оставите да се осуше у рерни на цца. 180 ° Ц 15 минута.
- Помешајте све састојке за фил за равиоле.
- Извадите тесто из фрижидера и оклагијом га на побрашњеној радној површини танко разваљајте на порције, окрећите тесто изнова и изнова и побрашните по потреби. Тесто треба да буде довољно танко да се лако види кроз њега.
- Разваљану траку теста на средини преполовите и равномерно распоредите фил на једној страни теста. Лагано залијте тесто, а затим ставите другу страну теста преко прве и притисните је тако да нестану ваздушни џепови.
- Резачем за равиоле исеците кнедле на квадрате и чувајте равиоле у фрижидеру до даље обраде. Понављајте ове кораке док се тесто не потроши или док се пуњење не испразни.
- За крему од козјег сира помешајте све састојке тако да добијете кремасту конзистенцију. Ставите крему у кесу.
- Непосредно пре сервирања направите путер од жалфије тако што ћете растопити путер, прелити га вином и прокувати са зачинима.
- Коморач танко нарежите да би се сачувала структура коморача. Пропржите коморач на мало маслиновог уља, зачините сољу и бибером.
- Ивицу тањира украсно намажите кремом од козјег сира и на сваку ставите комадић крушке.
- Воду са сољу прокувајте и оставите да се припремљени равиоли кувају око 3 минута.
- На тањир ставите коморач, преко коморача ставите по три равиола по тањиру, покапајте путером од жалфије и крушке и украсите са мало зеленог коморача.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 250ккалУгљени хидрати: 26.4gБеланчевина: 4.9gДебео: 13.6g
