Равиоли са филом од лососа и хрена и путером од жалфије

Брашно заједно са сољу ставите у чинију, направите удубљење у средини и у њега умутите јаја. Сада додајте мали гутљај воде и мешајте кружним покретима виљушком.

Ја овде заиста воду додајем у гутљајима, колико зависи од величине јајета, тако да овде не износим детаље о количини. Сада почните да месите рукама, можда и даље додајте гутљај воде. Снажно замесите тесто.

Када се тесто више не лепи за прсте и чинију, извадите га из посуде и наставите да снажно месите са обе руке на радној површини. Тесто треба да буде лепо и глатко и свиленкасто и ако прстом направите удубљење, требало би да се врати веома споро.

Умотајте тесто у прозирну фолију и оставите да одстоји најмање 30 минута на собној температури.

Филете лососа исеците на мале коцкице и ставите у замрзивач на око 30-45 минута. Ако бисте рибљи филе ставили у блендер на собној температури, он би се загрејао и рибљи протеин би се врло брзо згрушао, што никако не би било лепо.

Затим замрзнуту рибу ставите заједно са малом сачмом у блендер и јако фино изгњечите.

Затим ставите рикоту у чинију, додајте жуманца, рендани пармесам, рибљу фарсу, корицу лимете, крем рен и зачине и све добро промешајте, па добро поклопите и ставите у фрижидер најмање 1 сат, па може бити веома добар део много бољи.

Разваљајте тесто за тестенину веома, врло танко машином за тестенине, тако танко да можете лако да прочитате новине кроз тесто. Затим кружним секачем изрежите кругове (пречника око 8 цм). Ставите фил на кругове тестенине уз помоћ кашичице.

Сада савијте кругове у полукругове и добро притисните ивице, пазећи да сав ваздух нестане из равиола, а затим ивице притисните виљушком. Затим пустите да се равиоли кувају у лаганој сланој води око 5 минута.

Почупајте листове са стабљика жалфије и исеците листове на траке. У тигањ ставите кашику путера на средњу ватру, пустите да се отопи, па додајте мало жалфије и кришке белог лука, мало соли и бибера.

Сада извадите део равиола из воде, мало оцедите, додајте путеру од жалфије и ставите око 1 минут, а затим послужите. Урадите исто са следећим делом равиола.

Од теста сам добила 60 равиола и тортелона. Замрзнуо сам део. Да бисте то урадили, оставите равиоле да се осуше најмање сат времена, а затим их ставите на тањир или послужавник у замрзивач преко ноћи. Тако да се не држе једно за друго и остају фини и одвојени.

Следећег дана можете их напунити врећама за замрзавање. Ако их тада желите јести, можете их појединачно извадити и замрзнути у кипућу слану воду и кувати у њој око 12-15 минута. Ни у ком случају претходно одмрзнути.