Торта од пиринча и вишања на шпански стил – кулинарско путовање око света

Инфо "шпански пиринач"

• Многи људи ни не знају – али пиринач се узгаја у Шпанији и о томе нема толико података. Органски узгој пиринча у Шпанији има две типичне валенсијске сорте округлог зрна. У Цомунидад Валенсији, узгој пиринча поприма све веће облике, а између Пега и Оливе сада постоји 12 фармера пиринча који такође имају за циљ да извозе свој пиринач. Углавном се шпански пиринач (за паелу и ароз кон лече) кува у земљи. У Немачкој постоје неке компаније које сада продају шпанске специјалитете као што је пиринач округлог зрна на мрежи. Заиста волим да кувам шпански пиринач, и као прилог (сепија пиринач) и као главни састојак за паелу или као пудинг од пиринча за десерте или колаче..

Пиринчани пудинг

• Основни рецепт можете пронаћи у мојој куварици под линком >>>>> Пудинг од пиринча "Основни рецепт" >>>>> За торту је рецепт мало појачан...по шпанском укусу. Између осталог, шпански пудинг од пиринча мора да садржи ................. 1 конзерву заслађеног кондензованог млека; Цимет; каранфилић; Кора наранџе или лимуна; и апсолутно грожђе или суво грожђе.

"Компот" од вишања у шпанском стилу

• разликује се од нашег познатог "Грузеа" по томе што садржи мало алкохола (Озборн ракија или шери); садржи мало зеленог бибера и мало ванилин шећера. Везан је са агар агаром. Због тога није превише заслађен.

Тесто од марципана квасца од кестена

• Ово је специјалитет у региону Каталоније и града Барселоне. Нешто једноставно, али веома укусно је да се земља до воћа учини посебном. Обожавам ове подлоге и често их печем. За торту од вишања од пиринча додатно се пеку мали штапићи који се потом стављају на врх.

припрема

тесто (припрема)

• Све састојке добро измешајте у машини за храну. Оставите да се диже 30 минута у рерни (лети на тераси) на 30-40 степени или у загрејаној посуди за мешање. Док се тесто диже, кува се пудинг од пиринча и компот од вишања.

компот од вишања

• Почните тако што ћете опрати трешње, очистити их од коштица, а затим их ставити у одговарајућу широку и високу шерпу (све трешње треба да буду у контакту са земљом због дистрибуције топлоте) и подесите шпорет на минималну температуру. Сада додајте све састојке осим агар агара. Пустите да се крчка 10 минута. Затим извадите велике комаде зачина и додајте агар агар. Доведите до кључања и пребаците у чинију. Ставите у замрзивач на 30 минута.

пудинг од пиринча

• ВАЖНО уз пудинг од пиринча .... шећер на крају. У најбољем случају, и ако постоји, користите посуду од нерђајућег челика за млеко. Полако загрејте млеко и додајте пудинг од пиринча непосредно пре него што почне да кључа. Држите пиринач у круговима дрвеном кашиком док млеко једном не проври. Затим скините лонац са шпорета и оставите да одстоји. Додајте остале састојке и пустите да једном прокувају. Ставите поклопац и пустите да пудинг од пиринча набубри. Мешајте га што је мање могуће - да се зрна пиринча не покваре. Након 15-ак минута, пустите да пудинг поново проври (мало промешајте) и оставите да се хлади у фрижидеру сат времена или у замрзивачу 30 минута. Да би ишло брже, ставио сам га у хромирану посуду.
• Сада можете наставити да радите са тестом. Поделити тесто на 3 једнака дела. Равномерно разваљајте комад теста и ставите округлу подлогу у калуп. Лепо притисните са стране. Затим другу подлогу (обрађену пастом од марципана) прво развуците у правоугаони облик – затим исеците или исеците округлу подлогу. Остатак израдите у траке са трећим комадом теста. Затим увијте траке једну о другу и ставите на лим за печење. ПОГЛЕДАЈТЕ СЛИКЕ !!!
• Загрејте рерну на 200 степени топлог ваздуха. Сада пеците подлогу и траке 15 минута.
• Ако је подлога сада печена - прво је напуните пудингом од пиринча. Затим помешати сирови марципан са мало сока компота од вишања и исећи у круг. Ставите на врх пудинга од пиринча у тигању. Сада долази компот од вишања на врху. По врху распоредите траке теста и поспите шећером у праху. Ставите у замрзивач на 1 сат - тада је торта чврста и може се уживати.