Ростбиф са сосом од црвеног вина, шаргарепом на путеру и кексима од кромпира

Парирајте месо и пажљиво исеците на слој масти на врху у облику ромба (пазите: немојте сећи у месо!). У довољно великом тигању пропржите месо свуда около на довољно масноће. Затим побиберите и посолите, ставите у рерну загрејану на 200 степени и смањите на 160 степени.

Температуру језгра проверите термометром за месо: када се достигне 50 степени, искључите рерну, али оставите месо док се не достигне унутрашња температура од 57 степени. Тачно време зависи од дебљине комада меса. Овим начином месо се може одмах послужити јер је већ одлежало у рерни.

У шерпи карамелизирајте 1 кашику шећера и прелијте црвеним вином. Додајте говеђи темељац, бели лук и рузмарин и динстајте 5 минута. Уклоните рузмарин и бели лук, додајте путер, зачините медом, сољу и бибером. Помешајте кукурузни скроб и воду и згусните сос.

Огулите шаргарепу и уклоните зелену (можете оставити мали комад за изглед). Кувајте у шерпи са сољу и шећером до ал денте. Оцедите и лагано динстајте у тигању са путером. Додајте со и шећер по укусу.

Кромпир скувати веома меко, оцедити и испарити да више нема течности. У међувремену ситно исецкајте лук и оставите да порумени у тигању. Оставите да се охлади на папирном убрусу.

Ставите кромпир у шерпу кроз пресу. Додајте лук, жуманца и ситно сецкани першун, зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Тесто добро измешати, умотати у пешкир и оставити да се охлади. Када се тесто охлади, ставите га у фрижидер. Касније уклоните са пешкира и исеците на комаде дебљине 2-3 цм. Побрашните глатке странице и лагано пржите са обе стране на путеру у тигању док не порумене. Затим одмах послужите.