Печена ружичаста пачја прса са сосом од црвеног вина

Равиоле повремено пуним филом од пачјег меса. И уз то увек купујем пачје ноге и одвајам месо од костију. Затим замрзнем кости и режем да бих касније направио леп сос од њих. Урадио сам ово данас.

Количину за повртни темељац у количини нисам прецизирао, јер зависи од тога колико дуго кувате сос. Код мене је на шпорету од јуче ујутру и кључа се и дуго времена се заиста исплати.

Притисните чен белог лука. Шаргарепу, целер и празилук очистите и исеците на крупније комаде. У шерпи загрејте мало уља, па у њему испеците трупове и врло оштро испеците, додајте штапић цимета и поврће, поспите шећером у праху и такође их пеците јако вруће.

Сада деглазирајте порто и црним вином и све смањите док се на дну лонца не створи веома густ сируп. Затим деглазирати повртним темељцем да све буде само поклопљено, додати ловоров лист, мајчину душицу и рузмарин и оставити да се све крчка на најнижој ватри најмање 3 сата (или скоро два дана, како ја радим).

С времена на време допуните темељац од поврћа. На крају све процедите кроз сито, вратите сос у шерпу и смањите на отприлике половину, зачините сољу и бибером и додајте ледено хладан путер. Количина путера зависи од тога колико желите да сос буде густ. Не волимо их тако аљкаве.

Исеците пачја прса у облику дијаманта на страни коже кутијастим ножем. Пазите да не исечете месо. Посолите и побиберите пачја прса и загрејте рерну на 110 степени.

Сада загрејте тигањ, НЕМОЈТЕ додавати масноћу. Прво пржите пачја прса са кожом 3-4 минута док не постану лепа и хрскава, а затим пеците другу страну 3 минута и затим пеците у загрејаној рерни 20-25 минута, једноставно ставите на решетку.

За сервирање исеците пачја прса на кришке и послужите уз сос. Имали смо резанци од кромпира са маком из Бине69: 4х од прасића / савојски купус од лешника / резанци од кромпира са маком. Апсолутно су вредни копирања. Прва крема.

Уз то смо имали и црвени купус. Али нисам га сам кувао. Моја мајка га увек кува са црвеним купусом из своје баште и увек ми даје залихе за годину дана - она ​​то може боље од мене.