John Myers
Садржај
show
Састојци
Сос:
- 5 бобице клеке
- 5 Црног бибера
- 2 Клинчићи
- 3 cm Цимет штап
- 1 ловоров лист
- 1 тбсп Компот од бруснице (стакло)
- 125 ml Суво црвено вино
- Сол, бибер из млина
- 1 тбсп Прочишћени путер
- 1 тбсп Маслиново уље
- 1 тбсп Путер
- Делови меса од парирања
- 1 мали Лук
- 1 тсп Пулпа парадајза или бибера
- 150 ml Црвено вино за деглазуру
- Чорба од маринираног меса
- Пеппер со
- Можда још мало воде
- 3 тбсп Компот од бруснице
- 1 тбсп Замрзнути путер за састављање
Печурке:
- 30 g Сушене шумске печурке
- 15 g Сланина
- 1 мали Лук
- 1 тбсп Путер
- 1 Пуцањ Крема
- Сол, бибер из млина
инструкције
Месо:
- Полеђину дивљачи исперите хладном водом, осушите и скините сребрну кожицу (парирајте). Сачувајте месне комаде за сос.
- У малтеру изгњечите бобице клеке, бибер у зрну, каранфилић, штапић цимета и ловоров лист. Истрљајте месо свуда около. Ставите у већу пластичну кесу.
- Компот од брусница помешати са црвеним вином, сипати у кесу са месом. Ово добро затворите, па мало протресите да се месо добро увуче у темељац. Ставите кесу у фрижидер на око 4 сата и оставите да се маринира.
- Загрејте рерну на 120 ° (конвекција 100 °).
- Извадите седлу дивљачи из маринаде и добро је отапајте. Не би требало више да се лепе зачини. Држите напитак у врећици.
- Пустите да се маст од путера и уље јако загреју у тигању. Пржите седло дивљачи свуда около (такође на бочним крајевима) равномерно вруће. Извадите на тренутак из тигања, зачините бибером и сољу и ставите на роштиљ у рерну. Поставите "штитник од капања" на дно рерне. Са циркулишућим ваздухом, такође можете да гурнете лист испод. Оптимално време кувања 20 - 25 мин.
Печурке:
- У међувремену суве печурке попарите кључалом водом и оставите да набубре. Лук ољуштите и исеците на веома ситне коцкице. Сланину такође исеците на веома ситне коцкице.
- Парите лук и сланину на путеру док не постану провидни. Оцедите печурке, оставите темељац. Печурке грубо исецкајте и додајте их. Лагано кувајте на пари и деглазирајте добром кремом. Кувајте лагано на лаганој ватри. Побиберите и посолите пажљиво (сланина може бити довољно слана). Када крема почне да кључа, увек додајте темељац од печурака, кашику по кашику. Печурке не би требало да буду супасте, само благо кремасте. Угрејати се.
Сос:
- Ољуштите лук и исеците на веома мале коцкице. Добро испеците на путеру у шерпи са месом. Када се створе "печене ароме", додајте пулпу од парадајза или паприке и мало пропржите уз мешање. Затим све деглазирати црним вином. Проври 1 к и сипајте темељац за маринирање. Поново прокувајте 1 минут, па све сипајте кроз сито и процеђени сос вратите у шерпу. Ако нема довољно течности, додајте још мало вина и евентуално мало воде. Умешајте компот од брусница и све динстајте на лаганој ватри док не постане кремасто и непосредно пре сервирања умешајте лед путер.
Сервинг:
- За прилог овом јелу одабрала сам боемске кнедле јер одлично упијају сос. Али уз то добро иду и нормалне кнедле или кнопфле.
- Ако волите мало воћног, можете га послужити са карамелизованим кришкама крушке.
Исхрана
Сервинг: 100gКалорије: 133ккалУгљени хидрати: 2.4gБеланчевина: 13.4gДебео: 6.2g
