Кисели купус је моћна храна

Кисели купус је ферментисани бели купус. То је висококвалитетна пробиотичка храна. Кисели купус се прави уз помоћ бактерија млечне киселине, што бели купус чини лакшим за варење. Али саме бактерије и млечна киселина коју производе такође су корисни за пробавни систем.

Кисели купус: Оптимална храна у хладној сезони

Кисели купус се прави ферментацијом белог купуса уз помоћ бактерија млечне киселине. Бактерије млечне киселине су већ на свежем купусу и када услови дозвољавају (топле температуре, недостатак кисеоника, течно окружење) почињу да прерађују купус у кисели купус.

Лако је замислити како су наши преци могли открити ово укусно јело. Неко је вероватно поново открио заборављену чинију салате од сировог купуса недељама касније и био је одушевљен када је открио да купус, иако некако другачији, није нужно лошег укуса – и, штавише, одлично се задржао у овом новом облику.

Ако купус само оставите, може се десити да се погрешне бактерије, нежељени квасац или буђ таложе, па се купус поквари. Због тога постоји неколико важних правила којих се треба придржавати када правите кисели купус. Али онда је прављење сопственог киселог купуса дечја игра. Упутства о томе како то учинити можете пронаћи у наставку.

Кисели купус обезбеђује живе пробиотичке бактерије млечне киселине

Кисели купус настаје када микроорганизми прераде шећер у свежем купусу током процеса ферментације. Они такође варе целулозу, чинећи купус лакшим за варење. Сами микроорганизми се масовно размножавају, због чега се кисели купус – који се једе сиров – може сматрати оптималном пробиотичком храном.

За разлику од пробиотичких додатака исхрани, пробиотске бактерије млечне киселине нису ни прерађиване, нити сушене и пуњене у капсуле. Они су у потпуно неоштећеном, природном, свежем и живом облику.

Једина мана (у поређењу са пробиотичким додацима исхрани) је што не знате које су заправо бактерије у којој количини коју уносите уз ову или ону количину киселог купуса.

Кисели купус садржи витамине Б

Кисели купус садржи више витамина Б од свежег купуса – укључујући витамин Б12. Међутим, контроверзно је да ли је витамин Б12 који садржи такође биодоступан. А чак и да јесте, садржани износи би требало да буду премали да би дали значајан допринос покривању потражње. Дакле, кисели купус може бити одличан, нпр. Б. са витамином Б6, али није поуздан извор витамина Б12.

Кисели купус: древна суперхрана

Кисели купус и многе друге намирнице ферментисане млечном киселином су – у неким случајевима древне – суперхране, односно намирнице које телу нуде посебне предности. У случају ферментисаних намирница, то су бактерије млечне киселине, њихови продукти метаболизма и лакша сварљивост купуса као резултат ферментације.

У давна времена људи можда нису знали за постојање пробиотских микроорганизама, али су људи већ тада осетили њихово позитивно дејство на организам. Тако су наши преци широм света развили све врсте ферментисаних намирница као што су Б. јогурт, кисело млеко, кефир, квас, нато, темпех, мисо и многе друге.

Кисели купус у стара времена

Нарочито у временима када свежа храна није била доступна, односно током дугих зима или на дужим поморским путовањима, ферментисана храна је многима спасла животе. На овај начин, поморци су, на пример, имали намирнице које су могле да трају месецима и да им и даље обезбеђују есенцијалне витамине, укључујући витамин Ц, тако да су били заштићени од скорбута – болне и на крају фаталне болести због недостатка витамина Ц.

Истовремено, кисели купус са вредним бактеријама млечне киселине штитио је поморце од пробавних тегоба, које свакако нису биле неуобичајене када су месецима или чак годинама живели у претрпаним и нехигијенским потпалубама.

Кисели купус: најбоље домаћи

Стога свакако вреди поново посадити купус у својој башти – ако је имате. Свеже убран, нежан је и може се одлично користити за фину салату од купуса. Ти микроорганизми већ живе на површини листова купуса, који се затим умножавају милијарде пута током ферментације купуса у кисели купус.

Као резултат, чак и свеж купус – ако се једе сиров – обезбеђује вредне бактерије млечне киселине, јача организам и чини га отпорним на све врсте болести.

Пастеризовани кисели купус је мање добар

Кисели купус из конзерви и тегли, пак, мање одговара. Загревање је убило бактерије млечне киселине. Ферментација је стога сада заустављена. Уз сирови кисели купус, ферментација се наставља – чак и код куће у фрижидеру. Због тога кисели купус постаје све киселији. Стога је пастеризовани кисели купус често блажег укуса.

Ипак, пастеризовани кисели купус и даље садржи млечну киселину и друге продукте метаболизма бактерија, тако да овај кисели купус и даље може имати предности, али више није пробиотичка намирница.

Где купити кисели купус

Сирови, односно негрејани (непастеризовани) кисели купус је доступан током целе зиме у фармама, органским продавницама, органским супермаркетима, а такође иу неким супермаркетима – овај други можда није органског квалитета.

У продавницама органских производа и фарми понекад се продаје отворено тако да можете понети сопствену чинију или можете да је флаширате у малим кантама у одељку за хлађење. Често постоје варијације дивног укуса, нпр. Б. са јабукама, коморачем и зачинским биљем, које могу повећати здравствену вредност киселог купуса.

Међутим, органске продавнице продају и пастеризовани кисели купус у кесама. Иако је ово органски кисели купус, то је загрејан кисели купус. Дакле, ако цените непастеризовани кисели купус, обратите пажњу на податке на паковању.

Наш савет за једење киселог купуса

Сирови кисели купус има диван укус са мало ланеног уља, уља конопље или маслиновог уља као салата или као додатак многим јелима. Ако желите да једете кисели купус топао, пажљиво га загрејте, али не прокувајте. Видећете да је свеж, сирови кисели купус у суштини много ароматичнији и пријатнији од многих меко куваних киселих „блата” које се продају под именом кисели купус.