Филе ораде у сосу од белог вина и белог лука на подлози од поврћа

Ораду оперите и осушите, посолите изнутра и споља. Исецкајте першун са равним листом и два лука. Помешајте са маслиновим уљем. Ставите ораду на алуминијумску фолију и премажите изнутра и споља мешавином першуна, лука и маслиновог уља. Затворите алуминијумску фолију, остављајући мали отвор за ваздух на врху. Ставите у рерну загрејану на 200 степени 40 минута и оставите да се кува.

Пардина сочиво оставите да се крчка 20 минута, а затим додајте копар и зачините белим балзамико сирћетом.

Огулите шаргарепу и исеците на траке. Динстати у мешавини воде и 20 г путера док се течност скоро потпуно не редукује. На крају по потреби додати мало путера, да се шаргарепа мало заблиста.

Паприку исеците на тракице и зачините свежом мајчином душицом. Ставите у алуминијумску фолију, добро затворите и оставите да се крчка у рерни око 10 минута.

За сос од белог вина ољуштите љутику и исеците је на мале кришке. Доведите до кључања са белим вином и Ниоли Прат, затим додајте рибљи темељац и смањите на око 1/3 на средњој ватри. Затим додајте крему и пажљиво прокувајте док сос не постане кремаст. Затим пропасирати и додати цца. 20 г бистрог путера. Зачините по укусу сољу, кајенским бибером и лимуновим соком. Умутите пјењачом или ручним блендером док не постане прозрачно.

Ораду извадити из рерне, поврће поређати на загрејане тањире, филовати ораду и ставити на поврће, са сосом од белог вина.