Филе ораде са кором од пињола Кроепоек и рижотом од кокоса са азијским поврћем

Доведите чорбу до кључања. У другом тигању загрејте маслиново уље са путером и продинстајте лук, фефероне и бели лук. Додајте пиринач за рижото и знојите док састојци не постану провидни. Деглазирајте белим вином и кувајте док алкохол не испари и проври. Сада постепено додајте чорбу. Само толико док пиринач не буде покривен. Тек након сипања када пиринач упије течност. Ово траје око 15-20 минута. На крају умешајте кокосово млеко и пармезан док се не истопи. Склоните шерпу са ватре, умешајте комадић путера и оставите да одстоји два минута. Тек онда зачините по укусу сољу и бибером.

За кору, која се може припремити неколико сати унапред, исецкати рузмарин и тимијан и додати путеру на собној температури. Очистите бели лук, исеците на ситне комаде и такође додајте у мешавину путера. Пињоле испећи, исецкати и помешати са масом. Зачините по укусу соком од пола лимете, парадајз пастом, морском сољу и бибером. Оставите да све одстоји (не у фрижидеру) и непосредно пре него што на рибу дође кора, умешајте крупно измрвљени кроепоек и овсене пахуљице.

Оперите и утапкајте већ готове рибље филете и проверите да ли има преосталих костију, повуците ако је потребно. Загрејте рерну на 160 °. Зарежите страну коже четири пута под углом и пеците је у подмазаном плеху 2 минута. Затим нанесите кору на месну страну и ставите рибу у рерну на решетку 9-12 минута.

Оперите Пак Цхои и уклоните га из гомоља. Пирјајте у загрејаном тигању са уљем и белим луком док се не сруши, али и даље буде хрскав. Посути шећером и деглазирати соја сос.