Суфле са карамелизованим наранџама

Соуффле

• Калупе за суфле премажите путером и поспите шећером док ивица и дно не буду потпуно покривени. Од путера и брашна умесити путер од брашна и поделити на мале комаде. Чоколаду и какао прах проври са млеком. У кипуће чоколадно млеко додајте комадиће путера од брашна уз стално мешање док се не формира хомогена маса. Склоните смесу са ватре и умешајте 1 беланце. Мешајте смешу за суфле брзо и снажно док не постане глатка.

• Пустите да се смеша охлади док не буде млака. Додајте једно за другим жуманца и мешајте док смеса поново не постане глатка и кремаста. Шећер и беланца ставите заједно у чинију (не сипајте, већ додајте сав шећер у беланца). Оба умутити у чврст снег од беланаца.

• У смесу пажљиво умешајте четвртину мутилице. Дрвеном кашиком полако умешајте остатак беланаца. Сипајте смесу за суфле у припремљене калупе до цца. 1 цм испод обода. Ставите калупе у водено купатило на 80°Ц (калупи треба да буду до пола у води) и пеците у рерни загрејаној на 200°Ц (најбоља горња и доња) око 20 минута.

Поморанџе

• Огулите поморанџе и исеците филете. Преостале поморанџе исцедите прстима - сакупите сок. Карамелизујте шећер у тигању, додајте путер и промешајте. Кувајте кратко док се шећер потпуно не раствори. Додајте сок и евентуално мало ликера. Уз мешање кратко прокувајте. Пажљиво убаците филете наранџе у сос.

• Пажљиво извадите суфле из воденог купатила и ставите на тањир. На врх ставите филете наранџе као украс и на врх ставите малу гранчицу менте. Ако желите, уз то можете послужити и куглицу сладоледа од ваниле.