John Myers
Комадићи говеђег или телећег меса са дугим влакнима најбоље се користе у супама јер обично садрже много везивног ткива, масти и тетива, а понекад и костију – као у Гаисбургер маршу, на пример. Све ово даје бујону јаке, разноврсне укусе. Типична супа од говеђег и телећег меса, такође за нашу свадбену супу, долази од попречног ребра, од трбушног режња, од телета, прса и репа. Ово последње се користи, на пример, у куваној говеђи супи. Понекад се јагњетина користи и за чорбе. Свињска супа је такође опција. За пилећу супу је погодна специјална супа пилетина.
Месна супа - колико дуго се кува?
Ако припремате супу од меса, течност по килограму меса мора да се крчка на средњој ватри укупно два сата. Прса можете припремити као састојак за супу или као тањир са месом. Ово важи и за месо за супу са кришке бута. Само га додајте у већ кључалу слану воду. Трбушни залисци и попречна ребра, пак, садрже мало тога што се може искористити, па се више користе за прављење јаке чорбе. Да бисте то урадили, ставите комаде меса у хладну, неслану воду да заједно прокувате течност и месо супе. Теоретски, можете и пржити месо супе. Међутим, веома пругасти комади са костима врло брзо постају чврсти. Ако ипак желите да пробате, изаберите комад са што више меса. Наравно, не мора увек да буде месо. Можете сазнати које друге опције имате ако погледате наше рецепте за супе.
