John Myers
Садржај
show
Састојци
брзо тесто за тестенину
- Брашно за тестенину (гриз)
Моје брашно за тестенину је помешано
- Фарина ди грано дуро (италијанско брашно)
- Семола ди Грано Дуро (брашно од дурум пшенице)
- Млака вода
аспарагус
- Свеже беле шпаргле
- Лимун
- Со
- Шећер
сос од шпарога
- Холандез сос и прави се са редукцијом
- бело вино
- Винско сирће
- Лук или љутику
- ловоров лист
- Пеппер Вхите
затим се наставља са склапањем соса
- Јаја, величина Л
- Сок од лимуна
- Растопљени путер
плодови мора
- Свеже козице
- Ракови
- Меснато
инструкције
паста
- Помешајте две врсте брашна и замесите са водом да добијете тесто. Охладите 30 минута, а затим од ње обликујте тестенину по свом избору. Уз ово јело више волим шпагете средње дебљине. Држите шпагете у хладној посуди док не буду спремни за употребу. Ставите у воду за шпаргле 5 минута пре тањира и кувајте највише 3 минута.
аспарагус
- Ослободите шипке са крајева корена. Затим ољуштите и скувајте шкољке у води са лимуновим соком и соли. Скратите шпаргле на жељену величину и лагано (на пари) пржите у шерпи са шећером, мало лимуновог сока и прстохватом путера.
смањење за сос
- У шерпи све наведене састојке (лооров лист измрвити) смањите на трећину количине. На крају, процедите редукцију у посуду отпорну на топлоту.
сос од шпарога
- Прво истопите путер. Затим се жуманце добијено одвајањем допуни редукцијом и кратко промеша, а затим се ова мешавина умути у воденом купатилу док не постане пенаста. После отприлике 1.5-2 минута, маса ће се постепено згушњавати. Сада мало по мало додајете у међувремену млаки, отопљени путер уз још мућење. Формира се кремаста емулзија која се зачини сољу, белим бибером и лимуновим соком.
врх
- Ако немате добар дан за сос, а сос је подсир, можете га поново умутити након што додате неколико капи хладне воде.
Финални спринт
- Плочу за роштиљ (или тигањ) натрљајте путером и на њој лагано пропржите морске плодове. Сада ваде шпаргле из воде и додају их морским плодовима на тањиру. (види слике).
- Ставите шпагете у воду за шпаргле и прокувајте. Када су шпагете прокуване, исеците власац. Затим извадите морске плодове и шпаргле са тањира и кратко презнојите шпагете са власцем. Ако желите, можете и трљати мало мушкатног орашчића.
- Сада би све требало да буде спремно. Ставите комаде морских плодова и шпаргле у половину соса. Друга половина је намењена за шпаргле. Може се послужити.
Напомена:
- Остатак воде за шпаргле са кором ставите у вештица и имате сјајан кремасти зачин за следећи дан шпарога. Ако не волите морске плодове, замените их својим омиљеним прилозима. Ово јело је идеално и за шетњу у замрзивачу - замрзнуто 7 минута у микроталасној пећници и лепо јело се може појести без губитка укуса - свеже кувано.
