John Myers
Садржај
show
Састојци
За топлу маринаду:
- 20 g тамаринд, (из блока)
- 4 Листови кафир лимете
- 30 g Ђумбир, свеж или смрзнут
- 20 g Галангал, свеж или смрзнут
- 4 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 2 мали Чили, црвени
- 1 литара Кокосова вода
- 300 g Спринг ролл сос, Тајланд
- 2 тбсп Соја сос, слатко
За сос:
- 6 тбсп Роштиљ сос, димљени
- 1 тбсп Слатко-кисели љути сос
- 2 тбсп Балинесе сируп од наранџе
Такође:
- 2 литара Уље за дубоко пржење, (пожељно уље од кикирикија, рафинисано)
За украшавање:
- 2 литара Листови тајландског босиљка
инструкције
- Исперите резервна ребра и сипајте их у доста кључале слане воде. Крчкајте 4 минута, процедите кроз сито и исперите. Одбаците слану воду. Очистите лонац и додајте резервна ребра и држите их спремнима.
- Изрежите тамаринд из коцкице, исецкајте и оставите да се потопи у 4 кашике воде. Оперите листове кафир лимете и користите их целе. Свјежи, опрани и ољуштени ђумбир и галангал исеците унакрсно на танке кришке. Одмерите и одмрзните смрзнуту робу. Зачепите чен белог лука на оба краја, огулите и нарежите на танке кришке. Мали црвени чили оперите, исецкајте на танке колутиће, оставите зрна и баците стабљике.
- Помешајте кокосову воду, спринг рол сос и соја сос и прелијте преко резервних ребарца. Састојке од листова кафир лимете додајте чилију и измешајте. Пустите да се крчка са поклопцем и динстајте 90 минута. Смесу тамаринда добро измешајте, процедите, лагано процедите кроз сито и сипајте течност у шерпу. Одбацити материјал који треба процедити.
- У међувремену помешајте састојке за сос и зачините сољу и бибером.
- Користећи кутлачу за грубо сито, извадите резервна ребра из маринаде, оцедите, охладите на папирним убрусима и оставите да се осуше. Уклоните приањајуће честице пинцетом.
- Загрејте уље за пржење на 220 степени. Резервна ребра пропржити у 2 порције у уљу за пржење помоћу лопатице 10 - 15 секунди (пажња: опасност од прскања). Кратко оцедите на кухињском папиру, ставите на тањир за сервирање, премажите сосом и послужите топло уз прилог по жељи (печени кромпир, помфрит, клип или пиринач).
Прилог:
- УРЛ за „сируп од балијске наранџе“: Сетроп Јерук Манис муда – сируп од светле балијске наранџе ала Аиу
- УРЛ за: слатко-кисели љути сос: тајландски пролећни рол сос по вашем избору или Самбал Бангкок ала Сиу Самбал Бангкок ала Сиу
