John Myers
Пшеница се добро везује и јефтина је – и стога се често користи у прехрамбеној индустрији. Али многи људи не могу толерисати пшеницу. Гојазност, гастроинтестинални проблеми или осип на кожи – листа последица које прерађена пшеница може имати је дуга. Али постоје алтернативе. У основи, житарице садрже много угљених хидрата и биљних протеина. Пружа енергију и испуњава вас. Скоро све житарице и пахуљице садрже доста гвожђа, цинка и важних витамина Б. Секундарне биљне супстанце као што су полифеноли могу инхибирати упале, ојачати имуни систем и заштитити ћелије од такозваних слободних радикала. Директно испод коже налазе се танини, за које се каже да позитивно утичу на црева.
Спелта: Више протеина и витамина него пшеница
Због високог удела глутена, спелта има веома добра својства печења. Популарна је и због благо орашастог укуса и значајно већег удела витамина, протеина, минерала и незасићених масних киселина од пшенице. Његов протеин глутена је квалитетнијег и другачијег састава. Међутим, правопис није алтернатива за оне који болују од целијакије, односно интолеранције на глутен.
Еммер: Древно жито је свезрно
Заједно са лимцем, емер је једно од такозваних древних житарица које су људи гајили већ у неолитском добу. Од средњег века, прво спелта, а касније пшеница заменила је незахтевно жито. Данас еммер поново првенствено гаје органски фармери јер има две предности које га чине интересантним за органски узгој: Зрна су затворена у чврсту љуску која штити зрно од штеточина и гљивица. Тамна боја емера такође делује као природна УВ заштита. Еммер зрна су знатно тврђа од пшенице и садрже многе секундарне биљне супстанце, као и важне минерале као што су гвожђе, магнезијум и цинк. Еммер има посебно добар укус када је печен. Тада постаје посебно зачињено и орашасто. Брашно је погодно за печење хлеба, вафла или палачинки. Али тестенина се може направити и од емера. Посебна карактеристика је Перл-Еммер, у коме је љуска зрна храпава. Користи се као прилог слично пиринчу или се може правити пљескавице.
Хељда: Погодно за оне са нетолеранцијом на глутен
Хељда је једна од псеудожитара тзв. То су зрнасте биљке које ботанички припадају другој биљној врсти, али се користе на сличан начин као и житарице. Пошто хељда не садржи глутен, добра је алтернатива, посебно за особе са нетолеранцијом на глутен. Поред тога, у поређењу са пшеницом, хељда садржи три пута више лизина – важног за наше кости. А садржај гвожђа је такође већи у хељди. Хељдино брашно је добро за печење сомуна и палачинки. Колачи и хлеб од хељдиног брашна такође имају добар укус. Међутим, због недостатка глутена мора се мешати са другим врстама брашна. За зрна хељде важи следеће: не опрати ни намакати.
Кокосово или бадемово брашно као друге алтернативе
Остала замена за пшеницу могу бити кокосово или бадемово брашно. Јер оба немају глутен, мало угљених хидрата, али много влакана. Нажалост, ови такође упијају много влаге. Не могу се користити као замена за пшеницу један на један. Такође су веома скупи у поређењу са другим брашном.
Поред витамина, бадемово брашно садржи и минерале као што су калцијум и магнезијум и елементе у траговима као што су гвожђе или цинк. Кокосово брашно је слатког, ароматичног и благо орашастог укуса. У поређењу са интегралним пшеничним брашном, кокосово брашно садржи три пута више влакана, много више масти и протеина и много мање угљених хидрата – али у целини има сличне калорије. Људи са целијакијом могу безбедно да једу кокосово брашно јер не садржи глутен.
