Хлеб од киселог теста од спелте са дивљим квасцем

Не гулите јабуке (по могућности органске) превише танко. Љуштилица можда овог пута није права за ово. Сачувајте чиније, одложите јабуке на страну и користите их на другом месту.

Важно: Када је реч о јабукама, много зависи од тога колико су давно убране и колико дуго су чуване. Када је јабука свеже убрана, већина дивљих квасаца је природно на њој. Временом, међутим, то јењава. Подаци о времену ферментације су стога променљиви и зависе од старости јабука. Органски квалитет овде игра улогу због чињенице да се не користе пестициди.

Користите чашу са поклопцем, грлом флаше који није преуски и капацитета најмање 0.75 л или више. Растворите мед у топлој води. Вода никако не треба да буде преврућа (не више од млака), па ако је мед промућкан боље је да мало одстоји и охлади, додајте кору јабуке и затворите поклопац.

Оставите теглу да стоји на топлом три-четири дана. У прва 24 сата обично се не дешава много, али онда бар сваких 12 сати пустите „пару” и отворите поклопац да се флаша не поцепа и свеж кисеоник уђе у чашу. Време стајања зависи од развоја квасца. Ово можете проверити отварањем чаше сваких 12 сати. Можете га видети и у стварању пене на течности када отпустите поклопац. Ако после три дана стекнете утисак да се није створио довољно квасца, оставите течност да одстоји четврти дан. Што су јабуке старије, то је дуже време стајања. Када дође време, процедите и ухватите течност. Кора јабуке се уклања и баци.

Измерити 500 г течности. Ако нешто остане, чувајте у фрижидеру. 500 г интегралног спелтиног брашна помешати са течношћу и оставити да одстоји на топлом 24 сата. Ако се на површини виде мехурићи, ставите у фрижидер на 48 - 72 сата.

Након овог времена, растворите квасац у води и сипајте у њу. Ако је још преостало смесе, додајте је у укупну количину течности. Додајте кисело тесто, остале врсте брашна и со. Мешајте дрвеном кашиком.

Када не можете да се извучете са дрвеном кашиком, наставите да месите рукама на побрашњеној радној површини. Ако је потребно, додајте још воде. Укупно скоро 10 минута, док се не формира глатко, растезљиво и мало лепљиво тесто. Оставите да стоји на топлом 2 сата, снажно растежући сваких 30 минута, а затим поново преклапајући. Затим ставите у посуду са поклопцем у фрижидер на 24-36 сати.

Извадите хлеб и аклиматизирајте га 30 минута. Затим обликујте и ставите у корпу за испитивање још 2 до 3 сата. Ако у тесту има јасних пукотина, окрените га на лим за печење и исеците га. Ставите у рерну загрејану на 225 ° Ц (250 ° Ц је боље - моја рерна једноставно не може). Ако се користи камен за печење, загревајте га најмање 45 минута. Пеците са доста паре првих 10 минута. Затим потпуно отворите врата рерне и испустите пару. Смањите температуру на 210 ° Ц горња/доња и пеците још 40 - 45 минута. Затим га извадите и попрскајте водом или четком. Хлеб од киселог теста има бољи укус ако га исечете након неколико сати.

Први пут сам видео ствар са кором од јабуке у рецепту за прављење киселог теста пре неког времена. Ко зна мало о вину зна да се квасци лепе за кожу. Ово важи и за јабуковачу (мошт). Идеја је коначно заискрила када сам је видео у филму о немачком шампиону у пекарству. Дакле, део идеје је дошао одатле, дизајн рецепта од мене.