John Myers
Садржај
show
Састојци
За топлу маринаду:
- 6 мали Лук, црвени
- 4 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 2 средње величине парадајз
- 2 тбсп Сунцокретово уље
- 2 Клинчићи
- 300 g Сок од парадајза
- 4 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 2 мали Чили, црвени
- 2 Стубови Лимунска трава, свежа
- 20 g Кришке ђумбира, свеже или замрзнуте
- 10 g Галангал кришке, свеже или смрзнуте
- 6 Листови кафир лимете, свежи или смрзнути
- 2 мали Млади лук, свеж
Такође:
- 1,5 литара Уље за пржење
инструкције
- Оперите пилећа крилца. Ако имају 2 спојнице, спољни део се мора одвојити и користити на другом месту. Одвојите надлактицу и доњу руку у зглобу. Уклоните сву кожу која може бити присутна. Ставите крилца у доста кључале воде и оставите да се крчка 2 минута. Процедите и баците бујон. Добро исперите крилца и очистите лонац.
- Лук и чен белог лука затворите са оба краја, ољуштите и исеците на комаде. Парадајз оперите, уклоните петељке, преполовите по дужини и уклоните зелену петељку. Преполовите половине уздуж и попречно. Загрејте сунцокретово уље у довољно великом тигању, додајте лук и бели лук и пеците док лук не постане провидан.
- Додајте комадиће парадајза заједно са каранфилићем, пржите 2 минута, затим прелијте соком од парадајза и у њему растворите пилећи темељац. Кувајте са поклопцем 5 минута. Скините шпорет и оставите да се мало охлади.
- У међувремену оперите чили и употребите их целе са петељком. Оперите свежу лимунску траву, уклоните тврду стабљику на дну, уклоните смеђе и увеле листове и користите само беле до светлозелене делове. Исеците ово на комаде цца. 8 цм дужине. Уклоните спољне, зелене листове ако је потребно. Нежно тапкајте доњу половину комада задњим делом ножа. Стабљике треба да остану оптички нетакнуте.
- Свеже корење (ђумбир и галангал) оперите, огулите и исеците на танке кришке. Измерити смрзнуту робу и оставити да се одмрзне. Оперите листове кафир лимете и користите их целе. Од опраног и очишћеног младог лука одрежите довољно зеленила да стане у тигањ.
- Фино измиксајте смесу у тигању у блендеру на најјачој поставци 1 минут. Ставите пире заједно са пилећим крилцима и састојцима од чилија до листова кафир лимете у шерпу и динстајте са поклопцем 30 минута. Уклоните крилца и очистите све залепљене састојке. У шерпу ставите млади лук са свим састојцима из шерпе и смањите сос на мање од половине.
- Загрејте уље за пржење на 210 степени. Довољно је вруће када се мали мехурићи одмах појаве на дршци дрвене кашике коју умочите у уље за пржење. Пржите пилећа крилца у порцијама у врелом уљу за пржење док не постану светло браон (ово траје око 20 секунди по порцији). Опрез: опасност од прскања! Ставите крилца у тигањ са сосом. Послужите топло у тигању као прилог и уживајте.
