Одрезак – шта каже температура језгре и како је измерити

Погодан тигањ за шницлу

Ако је могуће, изаберите тигањ од ливеног гвожђа за пржење бифтека. Толерише високе температуре. Траке на дну тигања осигуравају типичан узорак роштиља на комаду меса. Сада пустите да се тигањ загреје пре него што додате маст за пржење.

• Шатобријан и рамстек су идеални за печење, али се дебље секу. Одресци од филета и Т-боне такође су веома популарни.

Добра маст за пржење

Овде је посебно погодан прочишћени путер или, на пример, репичино уље. За разлику од нормалног путера или маслиновог уља, они не стварају горке материје на високим температурама јер имају високу тачку дима.

Достигните температуру језгра одреска

Сада је време за месо: Парче меса пропржите у тигању кратко и оштро, прво са једне стране, док се не направи корица. Ово ће спречити да сокови од меса исцуре из комада. Затим пржите другу страну. Затим зачините сољу и бибером.

• Након два минута пржења са сваке стране на високој температури, шницла је „ретка“, розе изнутра са крвавом језгром.
• Након једног минута печења и још три минута са сваке стране на средњој температури, бифтек је „средњи“, што значи да је изнутра ружичаст.
• Након 5 минута кувања са сваке стране, „добро печено“ и стога темељно печено.