Стевија – слаткоћа без шећера

Листови стевије сматрају се новом храном у ЕУ. Листови се не могу користити као храна. Изузеци су употреба у биљним и воћним чајевима и прерада у заслађивач.

Укратко о основним стварима:

• Биљка стевија и њени листови сматрају се новом храном у ЕУ и још увек нису одобрени као такви.
• Изузетак је употреба листова стевије као састојка у мешавинама чаја, пошто су се листови користили у чајевима у ЕУ пре 1997. године.
• Екстракти из биљке стевије (стевиол гликозиди) су дозвољени као заслађивач Е 960 са законски одређеним максималним количинама. Заслађивач не потпада под Уредбу о новој храни, тако да се може користити за различите намирнице.
• Е 960 је око 200-400 пута слађи од конзумног шећера.

Шта се крије иза рекламних обећања за стевију или стевиол гликозиде?

Потрошачи често добијају слику „здраве слаткоће из природе“.

Док је стевија природна биљка са сложеном структуром, стевиол гликозиди се изолују из биљке коришћењем хемијског, вишестепеног процеса екстракције и морају испунити законски дефинисане захтеве чистоће. Чак и ако је сировина биљка, процес производње и добијени екстракти више немају много везе са „природношћу“.

Дакле, заслађивач је индустријски производ – као што је рафинисани шећер индустријски производ који се добија од „природне“ биљке шећерне репе или шећерне трске.

За заслађивач се каже да је „здрава алтернатива шећеру“.

Пре око 10 година, стевија је изазвала велику популарност у овој земљи. Постојала је велика нада да ће сви проблеми у вези са дијабетесом и конзумацијом шећера бити решени – али ова жеља се није остварила.

У ствари, стевиол гликозиди не дају калорије јер су несварљиви за људе. Због посебних сензорних својстава, као што је релативно спор настанак слаткоће и горак укус налик на сладић, шећер се само у малој мери може заменити заслађивачем у храни. Осим тога, количина шећера која недостаје мора се надокнадити током печења ако се шећер замени стевиол гликозидима.

Стевија је одавно позната као лековита биљка у Јужној Америци и тамо се користи за разне болести. За стевију се каже да снижава шећер у крви и крвни притисак, вазодилатирајући, инхибира плак и има антимикробни ефекат. Међутим, ови ефекти нису научно доказани. Изјаве о здравственим ефектима стевије или стевиол гликозида стога нису дозвољене на храни.

“Стевија заслађивач”

Ова формулација заслађивача/заслађивача даје потрошачима погрешан утисак о саставу, као што очекују а без калорија производ направљен искључиво од стевиол гликозида. Али то није случај у већини случајева.

Супстанце које садрже калорије, као што су полисахарид малтодекстрин или стони шећер, често се користе као пунила. Неки произвођачи такође користе замену за шећер без калорија еритритол. Ако желите потпуно без калорија, пажљиво проучите листу састојака.

Који су здравствени ризици стевије или стевиол гликозида?

Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) отклонила је раније забринутости да је стевија канцерогена и мутагена, све док се поштују максимални нивои.

Само мале количине се могу користити у храни како би се осигурало да дневни унос (вредност АДИ) који је одредила ЕФСА не буде прекорачен.

Вредност АДИ (прихватљиви дневни унос) указује на количину супстанце која се може конзумирати дневно током читавог животног века без очекивања икаквих здравствених ризика.

За стевиол гликозиде, АДИ вредност је четири милиграма по килограму телесне тежине. Ово се лако може прекорачити, посебно код деце због мале телесне тежине. Због тога се нижи максимални нивои примењују на безалкохолна пића. Стевиол гликозиди су одобрени за више од 30 категорија хране у ЕУ, тако да може доћи до повећања нивоа уноса ако се конзумира више производа заслађених стевијом.

Шта је стевија и шта је у њој?

Биљка Стевиа ребаудиана позната је и као слатка трава или медоносна трава и пореклом је из Јужне Америке, али се сада узгаја и у Кини. Листови биљке садрже биљна једињења слатког укуса која се називају стевиол гликозиди. Традиционално, осушени и згњечени листови стевије се користе у Јужној Америци за заслађивање чајева и јела.

Мешавина различитих стевиол гликозида, која се екстрахује из листова, такође се често назива стевија – не сасвим тачно. Гликозиди су биљна једињења која су везана за остатак шећера ради растворљивости у води и транспорта унутар биљке. До сада је познато око једанаест стевиол гликозида, који су заслужни за сладак укус.

Остали састојци у листовима укључују секундарне биљне супстанце, витамин Ц, витамин Б1, гвожђе, магнезијум, селен, цинк и незасићене масне киселине.

За шта се користи стевија?

Када користите стевију, морате направити разлику између листова стевије и екстракта стевије.

Листови биљке стевије су класификовани као „нова храна“ према такозваној Уредби о новој храни. То значи да се биљка не може продавати као храна док се не докаже да је безопасна по здравље. До сада се то није догодило.

Међутим, постоје два изузетка:

• Од 2017. листови стевије могу се додавати као састојак мешавинама биљних и воћних чајева. Међутим, његова употреба је забрањена за све друге намирнице.
• Екстракт из листова, стевиол гликозиди, с друге стране, одобрени су као заслађивач Е 960 у ЕУ. Стевиол гликозиди се користе у преко 30 категорија хране, углавном нискокалоричних производа.

На пример, на тржишту можете пронаћи безалкохолна пића, џемове, јогурте, кечапе, бомбоне, сладић, па чак и чоколаду заслађену стевиол гликозидима. Заслађивач је одобрен само за конвенционалну храну – стога се не налази у органски произведеним производима.

На тржишту се могу наћи и стони заслађивачи, односно прскалице, течни заслађивачи или таблете за заслађивање пића или хране стевиол гликозидима.

За козметичке препарате, водени препарати се праве од праха од листова стевије, који се мешају у креме, лосионе или додатке за купање, на пример. Прашак се такође често нуди за негу зуба.

Шта треба узети у обзир приликом конзумирања стевије?

Када свакодневно конзумирају храну заслађену са Е 960, потрошачи треба да се постарају да се придржавају прописаног подношљивог дневног уноса од 4 мг по килограму телесне тежине – посебан опрез треба бити при употреби стоних заслађивача са стевиол гликозидима, јер се на паковању често недостају одговарајуће информације.

• Стони заслађивачи са стевиол гликозидима су вишеструко скупљи од количине шећера у домаћинству или других заслађивача која је упоредива по моћи заслађивања.
• Листови стевије морају да пређу дуг пут да би дошли до нас – транспорт непотребно оптерећује животну средину и климу.
• Употреба заслађивача такође подржава ефекат навикавања на слатки укус.
• Листови стевије који се продају као козметички производи не смеју бити означени као храна или остављати утисак да су храна.