Пуњена крушка крак у чоколади – чили кора и небеска панакота од кафе

У загрејаном тигању испеците зрна кафе, кратко пропржите зрна тонке, па оставите да се мало охладе и обоје додајте у крем и додајте млеко, оставите да одстоји у фрижидеру око сат времена. Потопите желатин у хладну воду. Крем смесу са пасуљем кратко прокувајте, додајте шећер и прстохват соли, па процедите крему. Поново кратко прокувајте и у њему растворите желатин. Сипајте мешавину врућу у чиније за десерт и охладите око 4 сата.

Огулите крушке љуштилицом, оставите петељку. Издубите крушку одоздо и уклоните језгро. Крушке кувајте на пари око 500-500 минута у варлици од 500 мл воде, 1 мл белог вина, 30 г шећера, 40 штапића цимета и мало махуне ваниле. Сада пустите да се крушке охладе и ставите петељку у чаше за воду ради бољег пуњења. За фил помешати шећер, кукурузни скроб, какао, прстохват соли и растворити у мало млека. Нарендајте око 30 г чоколаде и додајте. Остатак млека проври и пјењачом умијешати чоколадну смјесу. Све зачините чилијем из млинца и њиме напуните крушке. Охладите око сат времена. Сада ставите крушке на тањир и премажите их тамном, отопљеном чоколадом и украсите их нитима чилија док је чоколада течна.

Отопите белу чоколаду и распоредите је кистом у облику анђеоских крила на папир за печење. Убаците чачкалицу у свежу чоколаду као држач и украсите крила златним листићима