Пуњено прасеће печење у сланој кори, са сосом од меда и црвеног вина, са тепсијом од шаргарепе

нето

• Оперите свињски филе и одрежите масноћу. Сада исеците на сваки тако да се формира комад меса дебљине 1 цм (као ролада). Пажљиво поравнајте месо. Парадајз и ољуштене мандарине исеците на ситно и помешајте са крем сиром у фину масу - распоредите по месу.

• Сада уролајте месо и премажите сланином. Распоредите тимијан и рузмарин, ловоров лист и першун око меса и оставите да се стрмо.

• Јаја раздвојити и умутити беланца у беланца, помешати са сољу. Месо ставите у слану кору (ледени снег и со) и пеците у рерни загрејаној на 80°Ц 5 сати.

• Сада ољуштите лук и бели лук, ситно исецкајте и продинстајте на маслиновом уљу – прелијте са 1 литром црног вина, додајте естрагон и мед и оставите да се стегне. Затим распоредите преко меса.

кромпир

• Кромпир оперите, преполовите и набодите на ражњиће. Кромпир зачините рузмарином и сољу и ставите на роштиљ док се не скува.

• Огулите шаргарепу и исеците на коцкице или кришке. Очистите и ситно исецкајте лук и бели лук. На кокосовом уљу презнојите лук и бели лук (не смеју да поприме боју), додајте шаргарепу и лимунов сок и знојите још 7 минута.

• Затим зачините мушкатним орашчићем, кајенским бибером и сољу. Додајте кокосово млеко и повртни темељац. Пустите да се све крчка око 10 минута, док се шаргарепа скоро не скува и док се течност не смањи (али још увек има мало гриза).

• У међувремену, испеците сусам у тигању. У шаргарепу премешајте 40 г путера, сусам, 200 г ренданог сира и першуна и оставите да се охлади.

• Сада подмажите мале посуде за тепсије и прах са презлама. Затим додајте шаргарепу и пеците у загрејаној рерни на 180 ° Ц 20 минута.

• Испеците чоризо и бадеме и додајте у готову тепсију као прелив.