Замене за шећер: 7 најздравијих заслађивача

Здрава замена за шећер је сан многих људи. Здраво значи да заслађивачи у умереним количинама не изазивају никакве здравствене недостатке. Неки од најздравијих заслађивача које смо представили не само да заслађују већ и дају једну или другу здравствену корист.

Здраве замене за шећер – здрави заслађивачи

Живот је само упола лепши без шећера – барем за оне који воле слатко. Нажалост, са здравствене тачке гледишта, обичан бели шећер нема ништа осим мана. А ни конвенционална замена за шећер као што су заслађивачи (аспартам, итд.) такође није много боља. Стога вам у наставку представљамо здраве алтернативе. За људе са мало времена за читање позивамо се на закључак на крају текста.

7 најздравијих заслађивача - природно поврће

Алтернативе за шећер су заправо увек биљне. Само мед, лактоза и лактитол, замена за шећер направљена од лактозе, су невегански заслађивачи. Иначе, није нам познат ниједан заслађивач који није биљног порекла. Ипак, многи читаоци питају за заслађиваче на биљној бази, због чега овде уопште разговарамо о томе.

Код здравог заслађивача важно је да што мање поништи ниво шећера у крви, а такође и ниво инсулина. Зато што висок шећер у крви и висок ниво инсулина, као и понављајуће јаке флуктуације шећера у крви подстичу хроничне инфламаторне процесе, а они су заузврат на почетку готово сваке хроничне болести – било да се зове дијабетес, реуматизам, висок крвни притисак, пародонтитис, рак или артериосклероза.

Да, чак и проблеми као што су тинитус, Алцхајмерова, Паркинсонова, фибромиалгија, астма, акне и алергије су увек повезани са хроничном упалом, погоршањем проинфламаторног начина живота и побољшањем антиинфламаторним мерама—што укључује, у сваком случају, правилну биљку- замена за шећер на бази је једна.

Коју здраву замену за шећер изаберете зависи посебно од жељеног подручја примене. Пошто се сваки заслађивач не раствара у чају, није сваки погодан за печење колача и није свака замена за шећер право у кафи (лупин).

Здрава замена за шећер - Стевија

Стевија је један од заслађивача – што значи да можете постићи моћ заслађивања стоног шећера са малим количинама. За стевију се каже да је до 300 пута слађа од шећера и стога је дивна замена за шећер на биљној бази. Истовремено, Стевија не мења ниво шећера у крви и панкреас остаје опуштен (не мора да ослобађа инсулин). Стевија је идеална за дијабетичаре и тако добро се бори против каријеса да је стевија одавно додата многим пастама за зубе.

Стевија заслађује пића и десерте

Стевија је одлична и здрава замена за шећер за заслађивање чаја, кафе, матеа, шејкова и смутија или десерта. За чај можете одабрати најприроднију варијанту стевије, односно прах од зеленог листа стевије, осушене листове или – ако имате биљку стевије – такође свеже листове. У чај се додају прах и листови, све се попари врелом водом и опет све заједно процеди. Такође можете једноставно пити стевију у праху.

За кафу постоје мале плочице стевије у дозатору које се потпуно растварају. Међутим, више се не бавимо природном стевијом, већ висококонцентрованим заслађивачима изолованим из стевије (стевиол гликозиди – најпознатији је стевиозид). Такви екстракти стевије нису доступни само у облику таблета, већ и као бели прах или у течном облику.

Говиосиде: савршена слаткоћа

Код других рецепата као што су торте, торте и пецива, теже је правилно користити чисту стевију и дозирати је тако да укус и пре свега конзистенцију буду задовољавајући. Ако је доза стевије превисока, јавља се непријатан метални укус. Такође, стевија се узима само у малим количинама, тако да већина рецепата за торте и колаче сада недостаје на велико.

Решење се зове говиосиде. Ово је мешавина стевије са еритритолом (види доле) у односу 2:98. Говиосиде је веома близу савршене замене за шећер. Онда:

• Говиосиде је без калорија, што значи да има нула калорија на 100 г.
• Говиозид је нула угљених хидрата, иако се састоји од 98 процената угљених хидрата из еритритола, они се не метаболишу.
• Говиосиде има неутралан укус, али има двоструко већу моћ заслађивања од нормалног шећера у домаћинству. То значи да ако у рецепту пише 100 г шећера, узимате 50 г говиозида.
• Говиосиде је добар за зубе јер стевија и еритритол помажу против каријеса и болести десни.
• Говиосиде заслађује тако поуздано и неутралног укуса да нико не примећује да је у питању десерт или пециво без шећера.
• Говиосиде је погодан за дијабетичаре и не изазива флуктуације шећера у крви.

Здрава замена за шећер - еритритол

Као и ксилитол, еритритол је шећерни алкохол, односно замена за шећер (а не заслађивач). Међутим, за разлику од ксилитола, еритритол има нула калорија и још увек има моћ заслађивања од 0.75, што значи да је само за четвртину мање сладак од конзумног шећера. Да ли је у рецепту нпр. Б. 20 г шећера, израчунајте потребну количину еритритола тако што ћете количину шећера помножити са 1.25 или 1.3.

Еритритол има укус шећера, односно неутрално сладак. Пошто може да прикрије помало горак укус стевије, еритритол се често меша са стевијом. Зато што стевија заузврат надокнађује недостатак слаткоће еритритола. Говиосиде – мешавина стевије и еритритола – је представљен горе.

Еритритол је веома погодан за дијабетичаре јер ни на који начин не утиче на ниво инсулина. Поред тога, еритритол је још пријатнији за зубе од ксилитола. Замена за шећер смањује плак, неутралише киселине у устима и смањује бактерије каријеса.

Еритритол се добија ферментацијом из глукозе, која је заузврат дошла из кукуруза или пшенице. Затим се уз помоћ топлоте уклањају све нежељене материје, тако да остаје само еритритол. Замену за шећер пробавни систем боље толерише од ксилитола. Али чак и овде може доћи од одређене количине до надимања, дијареје и болова у стомаку.

У том контексту, количине до 0.78 г еритритола по килограму телесне тежине сматрају се безбедним (код деце око 0.6 г/кг телесне тежине). Међутим, почните са мањим дозама и тестирајте своју индивидуалну толеранцију. Овде можете прочитати све детаље о еритритолу.

Здрава замена за шећер - ксилитол

Ксилитол (који се назива и брезов шећер) је још један прилично здрав заслађивач. Ксилитол је једна од замена за шећер/шећерних алкохола – и самим тим припада истој породици као сорбитол, манитол, еритритол итд. Ксилитол се обично прави од остатака клипова кукуруза; Међутим, неки дилери ксилитола и даље нуде ксилитол, за који се каже да и даље традиционално долази од брезовог дрвета. Међутим, резултат – било од кукуруза или брезе – је идентичан. Ксилитол стога није синтетичка замена за шећер, већ је направљена од биљних сировина.

Ксилитол се такође производи у количинама до 15 грама у току енергетског метаболизма у људском телу, тако да није егзогена супстанца. Међутим, као и код свих замена за шећер, велике количине ксилитола могу имати лаксативан ефекат. Међутим, одговарајућа доза је веома индивидуална. Претпоставља се да се 0.5 грама по килограму телесне тежине добро толерише. Такође знамо да се тело може полако навикнути на веће количине ксилитола. Ово није случај са другим заменама за шећер као што је сорбитол.

Ксилитол не повећава приметно ниво шећера у крви или ниво инсулина и стога има антиинфламаторне ефекте. Међутим, позитиван утицај ксилитола на здравље зуба је посебно познат. Разне студије су показале да ксилитол може веома добро да инхибира каријес, плак и проблеме са деснима. Детаље можете пронаћи овде: Ксилитол за савршену негу зуба, где је такође описано како да свакодневно испирате уста ксилитолом.

Што се тиче количине, ксилитол се користи на потпуно исти начин као и шећер, због чега је посебно популарна замена за шећер. Дакле, једноставно замените шећер за ксилитол – али (као што је горе поменуто) увек у количини коју можете добро да толеришете или на коју сте навикли.

Уз тесто са квасцем, међутим, мора се додати још мало шећера (1 до 2 кашичице), јер је квасцу потребна „храна“.

Такође се уверите да ниједан пас не може да украде храну заслађену ксилитолом, јер ксилитол има другачији ефекат на организам паса него на људско тело и чак може бити фаталан за псе (на нивоу од 3 до 4 грама ксилитола по килограму телесне тежине, која се брзо достиже код малих паса). Ксилитол изазива веома снажно повећање инсулина код паса и онда наравно нагли пад нивоа шећера у крви.

Здрава замена за шећер – Иацон

Јакон (Смаллантхус сонцхифолиус) је биљка пореклом из Јужне Америке. Ту се вековима користи као хранљива и лековита биљка. Верује се да Јакон може да помогне код дијабетеса, болести бубрега и проблема са варењем, што је углавном тачно.

Лубучасти корен јакона визуелно подсећа на слатки кромпир. Од јакона се може направити укусна и изузетно здрава замена за шећер: јакон сируп и јакон прах. Оба су још увек веома мало познати заслађивачи – не само зато што је њихова продаја у ЕУ дуго била забрањена.

Приликом прављења јакона у праху, корен јакона се исече на комаде, исцеди сок и дехидрира док не остане само прах. Ако желите да направите јакон сируп, прво исцедите сок из корена, филтрирате га и згусните до конзистенције сирупа. Сируп и прах имају нежну слаткоћу и два су најбоља извора фруктоолигосахарида, што нас доводи до прве од многих здравствених предности Иацон-а:

• Фруктоолигосахариди су пребиотичка и растворљива влакна слатког укуса. Јацон сируп се састоји од 40 – 50 одсто фруктоолигосахарида, који служе као храна за корисну цревну флору, веома су корисни за здравље црева и регулишу варење. Због тога јакон сируп и јакон прах тако добро делују код хроничног затвора.
• Фрукто-олигосахариди спадају у групу угљених хидрата, али су као груба храна несварљиви, па не доспевају у крв – као шећер – и самим тим не повећавају ни телесну тежину ни ниво шећера у крви. Као резултат тога, за Иацон се каже да има веома низак гликемијски индекс.
• Јакон такође помаже у задовољавању потреба за минералима, што се не може рећи за шећер. Док шећер обезбеђује врло мало минерала, јакон прах садржи 130 мг калцијума, 860 мг калијума и 2.9 мг гвожђа на 100 грама.
• Иацон производи дају знатно мање калорија него стони шећер и мед, што значи да су иацон слаткиши једна од нискокалоричних алтернатива шећера.
• Иацон сируп и иацаон прах су веома погодни за дијабетичаре јер помажу у губитку тежине и смањењу инсулинске резистенције (прекурсор дијабетеса).

Иацон сируп и иацон прах имају нежно сладак укус и, као укусна и биљна замена за шећер, посебно се добро слажу у десерте, преливе, дипове, мусли, шејкове и смутије. Пошто је прах јакна још мање сладак од сирупа, прах се ретко користи.

Здрава замена за шећер - урме

Суво воће је веома природна и здрава замена за шећер. Међутим, већина сушеног воћа има специфичан укус и зато се не слаже са свим јелима – јер суво грожђе има укус суво грожђе, суве шљиве као шљиве, смокве као смокве и крушке као крушке.

Урме, међутим, имају релативно неутралну слаткоћу, због чега се могу врло добро користити као заслађивач. Ако у блендеру правите супе, сосове, воћне кашице, смутије, шејкове итд. и треба вам мало слаткоће, можете једноставно додати датулу или две у блендер.

Међутим, од урми можете лако направити свој „сируп од урме“. Међутим, овај домаћи сируп нема никакве везе са комерцијално доступним сирупом од урме. Потоњи се састоји од куваног сока од урми. Међутим, домаћи сируп од урме се не кува и не састоји се од сока од урме.

Једноставно узмите неколико сувих урми, уклоните коштице и ставите урме у блендер велике брзине. Додајте мало воде или свеже цеђеног сока од поморанџе и мешајте док не добијете једноличну конзистенцију. „Сируп“ можете напунити у боце или друге посуде које се могу затворити и чувати их у фрижидеру (до 10 дана).

Сируп од урме одлично иде у шејкове, смутије, протеинске напитке, суперфоод напитке, али и у (сирову храну) колаче, пецива, мусли барове и енергетске куглице. Међутим, ова замена за шећер није погодна за чај и кафу.

Здрава замена за шећер - Луцума

Луцума је воће из јужноамеричких Анда. У нашим крајевима је доступан у облику праха. Луцума прах има ароматичан и благо сладак укус. Међутим, његова заслађивача је мала и не може се поредити са шећером, али је веома погодан као здрав заслађивач за десерте, шејкове, смутије, мусли, кварк и јогурте, односно за све што може да поднесе воћну арому. За једну порцију узмите 1 кашику луцума праха. Ово не само да заслађује и арома, већ и обезбеђује бројне виталне супстанце типичне за воће.

Здрава замена за шећер - Луо Хан Гуо, монашко воће

Занимљив природни заслађивач је Луо Хан Гуо, за који детаљне информације можете пронаћи на претходном линку. Луо Хан Гуо је воће из Кине. Познато и као монашко воће, садржи природне заслађиваче који су до 500 пута слађи од шећера, немају калорија и немају штетне нежељене ефекте. Истовремено, Луо Хан Гуо је древни лек за дијабетес, лоше варење, респираторне инфекције и болести плућа у својој домовини. Нажалост, продавци још увек не нуде добар избор Луо Хан Гуо производа.

Мало соли уместо шећера?

Веровали или не, со може бити врста замене за шећер. Само прстохват нерафинисане морске соли (или хималајске соли, камене соли, итд.) у вашем јутарњем смутију, воћној салати или заслађеним пићима и храни може увелико побољшати њихову природну слаткоћу без додавања додатног шећера.

Сол не само да појачава слатки укус многих намирница, већ и повећава природну слаткоћу намирница благо слатког укуса. То значи да вам треба мање заслађивача да бисте храни дали слаткоћу коју желите када поспите мало соли на врх.

Из тог разлога, многи људи воле да додају мало соли на лубеницу, лимун или друго воће. Со осигурава да је способност мозга да обради осећај укуса „слатко“ побољшана.

Шећер од целе трске / Мусцовадо

Цели шећер од трске – такође Мусцовадо – није један од здравих заслађивача. Истина је да је то необрађена верзија конзумног шећера, односно нерафинисана и још увек садржи меласу богату минералима. Међутим, шећер од целе трске се такође састоји у великој мери од сахарозе и стога такође има своје недостатке за зубе и ниво шећера у крви у великој мери. Укус шећера од целе трске је јака карамела, тако да није погодан за сваку намену. Међутим, ако уопште не можете да толеришете шећерне алкохоле еритритол и ксилитол и тражите релативно јефтин, али природан заслађивач, боље би требало да користите шећер од целе трске или шећер од кокосовог цвета уместо нормалног стоног шећера.

Шећер од цветова кокоса и палмин шећер

Шећер кокосовог цвета је палмин шећер, али није сав палмин шећер шећер од кокосовог цвета. Назив шећера зависи од врсте палме. Шећер кокосовог цвета потиче од кокосове палме, шећера декларисан као палмин шећер из шећерне палме.

Шећер кокосовог цвета се добија из нектара цветова кокосове палме. Цветни сок се згушњава, суши и меље на традиционалан начин. Дакле, то је мање замена за шећер него (попут целог шећера од трске) природни шећер – ни рафинисан, ни бељен нити прерађен на било који други начин.

За шећер кокосовог цвета се каже да има низак гликемијски индекс (ГИ) од 35, али нема јасних доказа за то, тако да се не треба ослањати на њега, поготово зато што се шећер од кокосовог цвета – као и други палмини шећер и шећер од целе трске – састоји од углавном сахарозе.

Шећер у цвету кокоса није тако сладак као стони шећер. Ипак, генерално се препоручује да се користи 1:1 као стони шећер. Шећер у цвету кокоса једва да има укус кокоса, већ више као карамелу.

Сируп од шећерне репе

Сируп од шећерне репе је кувани сок од шећерне репе. Сок дакле садржи само део материја растворљивих у води из шећерне репе. Затим се сок прокува, што доводи до смањења витамина.

На крају крајева, садржи неке минерале (нпр. 90 мг магнезијума и 13 мг гвожђа на 100 г), што није много, јер се сируп неће конзумирати у великим количинама. Да ли једете нпр. Б. 20 г, онда је то само 18 мг магнезијума, што није толико релевантно са захтевом од 350 мг, и 2.6 мг гвожђа, што свакако може помоћи да се покрију потребе гвожђа (12 – 15 мг ).

Шећер за домаћинство садржи врло мало минерала (2 мг калијума, 1 мг калцијума, 0 мг магнезијума, 0.3 мг гвожђа). Стога алтернативама шећера није тешко да обезбеде више виталних супстанци од шећера, али то не значи да су добар извор виталних супстанци или чак здраве.

У малим количинама, сируп од шећерне репе је мало бољи од шећера, јер док се шећер састоји од 99.8 одсто шећера, сируп од шећерне репе је само око 65 одсто, али то је због чињенице да течни сируп садржи доста воде, што није случај са гранулираним шећером.

Молассес

Меласа (такође патоса) је отпадни производ индустрије шећера, односно оно што преостане када се производи бели стони шећер. Ипак, меласа се састоји од 65 процената шећера (50 процената сахарозе, 8 процената глукозе и фруктозе) и стога свакако није проблем у малим количинама, али меласа није посебно здрава замена за шећер.

Меласа се често назива богатом минералима. Али увек морате пазити на висок садржај шећера. На крају крајева, не бисте узели минералну капсулу са кашиком шећера. Затим постоји веома низак садржај минерала по кашичици меласе. Зато што не једете сируп од 100 грама.

Минерални садржај меласе по супеној кашики/10 г је (у загради дневна потреба за одраслу особу):

• Калијум: 147 мг (дневна потреба 4000 мг)
• Калцијум: 50 мг (1000 мг)
• Магнезијум: 14 мг (350 мг)
• Гвожђе: 0.9 мг (12.5 мг)
• Цинк: 0.09 мг (8.5 мг)

Закључак: најбоља замена за шећер – здрава и природна

Све у свему, постоји много начина за заслађивање хране и пића здравим заменама за шећер. Али и овде будите опрезни, јер већина представљених алтернатива шећера такође има висок садржај угљених хидрата. Ипак, далеко су бољи од нпр. Б. неких потпуно синтетичких заслађивача из лабораторија прехрамбене индустрије.

• Најбоља и најприроднија замена за шећер је сушено воће, као што су урме, помешано са водом или соком да би се направио слатки сируп. Ово је погодно за енергетске куглице, шејкове, пецива, смутије, десерте, колаче од сирове хране, јогурт, кварк, мусли и још много тога. Међутим, у многим рецептима (торте, торте) не може једноставно да замени шећер због сопственог укуса и другачије конзистенције. Суво воће може напасти зубе.
• Најбоља и најприроднија замена за шећер за чај је стевија или зелени листови стевије, који се додају чају. Стевија се супротставља каријесу.
• Савршена алтернатива шећеру је говиозид – мешавина стевиозида из стевије и еритритола у односу 2:98. Укус је неутралан, а моћ заслађивања је двоструко већа од конзумног шећера. Говиосиде штити зубе и може се користити у свим рецептима у којима се користи шећер. Само пазите да не једете превише говиозида (у почетку само 20 до 30 г дневно), јер то може довести до проблема са варењем повезаних са еритритолом.
• Два најбоља заслађивача најсличнија шећеру су ксилитол и еритритол. Они су индустријски произведени, па више нису баш природни. Оба су здрава за зубе и имају ниво заслађивања сличан оном у шећеру, тако да лако могу заменити шећер у нормалним рецептима. Они могу довести до проблема са варењем само од одређене количине – посебно ако нисте навикли на њих.
• Најбољи заслађивач који је добар и за црева је јакон сируп или јакон прах. Међутим, оба су само благо слатка и стога су идеална за мусли, кашице, шејкове, смутије и десерте. Јакон није толико штетан за зубе као шећер, али није ни здрав као стевија, ксилитол и еритритол.
• Луцума је најбољи егзотични (и само благи) заслађивач, који такође даје воћну арому и дивно оплемењује домаћи сладолед, јер и емулгује, односно чини масну и водену храну лепом и кремастом. Луцума је такође веома погодна за мусли, кашице, смутије, шејкове, десерте, јогурте и кварк.

Уз нашу листу најздравијих заслађивача, желимо вам пуно забаве у кувању, печењу, мешању и експериментисању – и наравно уз накнадно слатко уживање.