John Myers
Да ли бисте тако мислили? Тиква је бобица! Упознајте са нама класично јесење поврће на три начина. Јер не само да укусна пулпа са високим садржајем антиоксиданса бета-каротена може помешати вашу исхрану. Семе бундеве и уље бундеве су такође вредне намирнице са лековитим потенцијалом.
Бундева – поврће јаког бобица
Бундева показује своја многобројна лица не само као украс за Ноћ вештица већ и на тањиру. Као и краставац и лубеница, бундева припада породици бундева (Цуцурбитацеае) и ботанички је заправо бобица. То је једна од најстаријих гајених биљака на свету.
Врсте које узгајају људи укључују, на пример, џиновску бундеву (Цуцурбита макима), тикву (Цуцурбита мосцхата) и баштенску бундеву (Цуцурбита пепо). Подврста баштенске бундеве је тиквице.
Познате сорте бундеве
Бројне сорте бундеве разликују се по свом облику, величини и укусу:
- Хокаидо (врста: џиновска бундева)
- Тиква од мушкатног орашчића (врста: тиквица са мошусом)
- Буттернут или буттернут тиква (врста: мошусна тиква)
- Жута стотка (врста: џиновска бундева)
- Шпагети тиквица (врста: баштенска тиквица)
- Патиссон (врста: баштенска тиквица)
- Гхост Ридер (врста: бундева)
Хокаидо бундева танке коже и наранџасте боје посебно ужива велику кулинарску популарност јер не морате да је гулите. Кожа се једе и има нежан укус као и месо.
Поред снажно слатког Хокаида, најпознатији чланови ове породице ботаничких бобица су ребраста тиква са укусом мушкатног орашчића, крушколики путер са укусом слатког ораха и тешки жути стока. Њихова тежина се креће од око 50 г (украсне тикве) до 600 кг (рекордне тикве).
Шпагети тиквица је добила име јер унутрашња влакна подсећају на шпагете. Укус му је прилично благ и сличан укусу тиквица. Патиссон је обично зелене, жуте или беле боје и помало личи на НЛО, због чега се назива и НЛО бундева.
Гхост Ридер је врста бундеве на коју већина људи помисли када помисли на бундеве. То је типична наранџаста бундева за Ноћ вештица. Сорта је узгајана за резбарење и нема баш тако ароматичан укус као друге врсте бундеве – штавише, бундеве су углавном шупље. Али су погодни нпр. Б. ипак за супе или лазање од бундеве.
Бундева као штит од болести
Ароматична пулпа бундеве се не користи само за припрему укусних јела као што су супе, тепсије, чатни, колачи и џемови. Њихова језгра су такође здрава алтернатива за грицкање чипсу и слично. Из њиховог уља се добија и висококвалитетно бучино уље.
Било да се ради о пулпи, семенкама или уљу, бундева је богата многим виталним супстанцама. Пре свега, његови антиоксиданси чине поврће активним заштитним штитом од цивилизацијских болести. Студије су потврдиле превентивно и умирујуће дејство бундеве на нпр. упалне и инфективне болести, рак, камен у бубрегу, кожне болести и депресију. Добри разлози да уживате у сезони бундеве у потпуности.
Бундева за дијабетес
Нискокалорично месо бундеве (око 26 кцал на 100 г) не само да је доброг укуса, већ пружа и обиље влакана која подржавају варење и губитак тежине, елиминишу токсине и уравнотежују ниво шећера у крви. Ово чини поврће изузетно корисним избором за дијабетичаре.
Већ 2007. године студија Еаст Цхина Нормал Университи је показала да нпр. Б. тиква од смоквиног листа (Ц. фицифолиа) стимулише обнављање оштећених ћелија панкреаса. Научници који су учествовали закључили су да екстракт из листова смокве супротставља пре-канцерогене стадијуме дијабетеса типа 2 и дијагностификован дијабетес код људи.
Јапанска студија из 2009. показала је сличне резултате. Истраживачки тим са Универзитета Ивате потврдио је ефикасност концентрата пулпе бундеве (из тиквице) за побољшану толеранцију на глукозу и инсулинску резистенцију. На крају, али не и најмање важно, бундева обезбеђује корисне ензиме панкреаса са ниским гликемијским оптерећењем (ГЛ) од само 3.
Бундева за слаб вид
Интензивна наранџаста бундева Хокаидо, као и многе друге сорте бундеве, јасно показује да садржи бета-каротен, пигмент на биљној бази са бројним здравственим предностима.
Бета-каротен се може претворити у витамин А у телу ако је потребно, а витамин А је заузврат добро познат витамин за очи, кости и здраву слузокожу. Добра залиха витамина А и других биљних супстанци (лутеина и зеаксантина) објашњава запажања истраживача са Државног универзитета Колорадо, према којима бундева може смањити ризик од развоја макуларне дегенерације (АМД) повезане са старењем. У супротном, ово оштећење мрежњаче доводи до озбиљног оштећења вида, па чак и слепила.
Виталне супстанце у бундеви
Бундева садржи велики број виталних супстанци у релевантним количинама, што значи да значајан део дневних потреба за виталним супстанцама можете покрити са само 150 г поврћа од бундеве или супом од 150 г бундеве.
Бета каротен у бундеви
У тикви има доста бета-каротена, секундарне биљне супстанце из групе каротеноида. Осим што се бета-каротен – као што је горе објашњено – може претворити у драгоцени витамин А, има и изузетно здраве ефекте: бета-каротен делује противупално, штити кожу од УВ зрачења изнутра и подржава регенерацију коже након оштећења коже од сунца.
Са 1,400 µг на 100 г, 150 г бундеве може лако да покрије дневну потребу за бета-каротеном, која износи 2,000 µг.
Алфа-каротен је још један каротеноид који се налази у изобиљу у бундевама. Ова биљна супстанца такође има многе здравствене предности, инхибира раст тумора, успорава процес старења и смањује ризик од катаракте. Поред тога, каротеноиди смањују ризик од кардиоваскуларних болести и побољшавају имунолошку функцију.
Студија на преко 15,000 људи чак је показала да алфа-каротен може продужити животни век.
Витамин Ц је бундева
Бундева садржи око 14 мг витамина Ц, што је 14 процената званично препоручене дневне потребе за витамином Ц. Витамин Ц се бори против слободних радикала и има антиинфламаторно, антибактеријско и антивирусно дејство. Витамин такође стимулише производњу колагена, што је приметно на чврстој и здравој кожи. Такође јача организам у борби против рака и подржава имуни систем.
Б витамини у бундеви
Неки витамини Б (Б1, Б3, Б5, Б6) су присутни у бундеви у одговарајућим количинама, тако да 100 г бундеве већ покрива 7 до 11 процената одговарајуће потребе. Ови витамини су важни за нерве, тако да вам помажу да се боље носите са стресом, подржавају метаболизам, имуни систем и детоксикацију – а поврх тога осигуравају уравнотежен баланс хормона.
Калијум је бундева
Пулпа бундеве је богата калијумом (350 мг на 100 г), минералом који подржава здравље срца и спречава висок крвни притисак. Дневна потреба за калијумом је 4,000 мг, тако да порција бундеве од 150 грама већ покрива више од 13 одсто.
Семе бундеве: мали пакетићи виталних супстанци за простату и бешику
Семе бундеве је препуно витамина, минерала и елемената у траговима. Такође обезбеђују висококвалитетне протеине и корисне супстанце за простату и бешику.
Уље семена бундеве против генетског губитка косе
Уље семена бундеве је дивно укусно јестиво уље које би требало користити само за сирову храну због својих полинезасићених масних киселина. Профил масних киселина изгледа као да омега-6 масна киселина (линолна киселина) чини 50 процената. Друга половина се састоји од приближно две трећине омега-9 масних киселина (једноструко незасићене олеинске киселине) и једне трећине засићених масних киселина.
Омега-3 масне киселине се налазе само у малим количинама, тако да однос омега-6-омега-3 није оптималан и уље семена бундеве не би требало да се конзумира у великим количинама сваки дан – а ако јесте, једнако је Дијететски суплементи богати омега-3 из или са намирницама богатим омега-3, нпр. Б. ланено семе или ланено уље.
