John Myers
Не можете се заситити нежне рибе? У овом водичу ћете научити како да га припремите још укусније захваљујући правој језгри.
Особености риба
Да бисте кували свој рибљи филе док не постане провидан, можете бирати између различитих метода. У основи, морске животиње се могу припремити на исти начин као живина или свињетина.
- Кување на пари: посебно нежна метода са ниским садржајем масти и мало калорија
- у рерни (30 минута на 80°Ц): овде риба постаје невероватно мека и стакласта, али такође губи много течности
- у тигању: најбржи начин
- на роштиљу: за посебно димљену арому
Ако немате апарат за пару код куће, можете користити и лонац са уметком за пару или пару од бамбуса. Показаћемо вам како, на пример, савршено кувати лососа на пари.
Рибе као што су пастрмка, лосос и др., попут месних производа, имају оптималну температуру језгра на којој је ваш филе најбољег укуса. Да бисте то утврдили, није вам потребан посебан термометар за рибу, можете користити свој постојећи термометар за месо. Међутим, постоји кључна разлика између рибе и меса. Док ове друге могу имати различите тачке кувања (у зависности од укуса, ретке, средње или добро печене), лосос, пастрмка или скуша имају само једну идеалну температуру кувања. Ретко, односно још увек помало крваво, сигурно не желите да једете своју рибу. Исто тако, када је средње кувано, изнутра је и даље превише стакласто и добро печено.
Опште информације о температури језгра
Без обзира на врсту, рибљи филети увек треба да буду потпуно кувани и провидни. Тек када се достигне одговарајућа температура језгра, унутрашњост постаје лепа и сочна. Боја коже може заварати. Зато увек мерите температуру језгра на најдебљем делу рибе.
Врста рибе – температура језгра
- Лосос - 45 ° Ц
- Пастрмка – 65°Ц
- Туњевина – 50°Ц
- Бакалар – 58°Ц
Температура језгра игра важну улогу у рибама на два начина. Пошто је храна свежа и потребно јој је пажљиво хлађење, на филеу се брзо могу формирати клице ако се неправилно чува. Због тога је довољно топлоте током припреме да би се убили. Међутим, ако је температура превисока, ваша риба неће постати стаклена, већ сува и жилава.
Напомена: Ако се риба залепи за дно тигања иако је на оптималној температури, није довољно провидна. Јестива риба је правилно кувана само када без проблема склизне из тигања.
Општи савети за припрему
Идеалан рибљи филе је мекан и распада се када га пробушите виљушком. Центар је светло розе, сочан и благо стакласт. Најбоље је пропржити и кожу, иначе ће филе изгубити превише влаге. Ако не желите да их једете, уклоните их након кувања. Рибу претходно добро утапкајте, јер ће вода охладити тигањ и биће вам теже да достигнете температуру језгра. Поред тога, потребно је добро загрејати уље како се кожа не би лепила за тигањ. Најбоље је користити високо уље са високом тачком дима.
Напомена: Као љубитељ рибе, вероватно сте упознати са белом пеном која понекад побегне од лососа када се скува. Можда вам је то сасвим нормално, али то је јасан знак да сте прегрејали филе. То је мишићни протеин албумин, који се ослобађа из влакана на температури од 70°Ц.
