John Myers
Ростбиф је вероватно најпопуларнији недељни оброк у Немачкој. И то није случајно: правилно припремљено печење се буквално топи у устима када га поједете. Показаћемо вам како можете да припремите савршено печење говедине тако што ћете достићи идеалну температуру језгра!
Које парче говедине?
Да би ростбиф био успешан, пресудна је структура и мраморност комада меса. Фина масна влакна чине печење сочним и меким. Али који комад говедине је погодан за печење у лонцу?
- ребарца
- Паулдронс
- Поклопац за кукове (Тафелспитз)
- Кукови
- Комади клубова (матица или горња љуска, лопта)
Права температура језгра
Да би говеђе печење постигло прави степен готовости, током динстања треба стално мерити температуру језгра термометром за месо. Термометар се гурне у средину печења или најдебљи део и на тај начин се проверава температура. Неке пећнице сада имају уграђен термометар који има директну везу са дисплејом уређаја и оглашава аларм ако је температура језгра прениска или превисока.
Ниво кувања – температура језгра
- крваво до розе/средње ретко – 65-70 °Ц
- розе / средње – 70-80 °Ц
- кроз / добро урађено – 80-85 °Ц
Планирање и припрема
Месо треба наручити од месара доста унапред како би се окачило довољно дуго. Ово полако разбија мишиће животиње и омогућава да месо сазре. Тек тада може поново да веже влагу и ништа не стоји на путу сочном печењу!
Приликом куповине уверите се и да је комад меса фино мермерисан и да има тамну, црвену боју. Светле тачке на печеној говедини указују на лошију робу.
Припрема тепсије
У тепсији можете припремити укусно печено говедино какво је некада правила бака. Печење прво треба запржити у тигању. Ово обезбеђује одличну боју и типичне укусе. Добар комад затим иде у рерну на прибл. 170 °Ц циркулишући ваздух. Сада вам треба само мало времена: у зависности од величине, месо треба најмање 2 сата да би се могло динстати у рерни. Затим можете користити термометар за печење да измерите температуру језгра печене говедине.
Савет: Хладно печење је такође одлично за даљу употребу. Танко исечен, одличан је прелив за ролнице и сендвиче.
Ево неколико корисних савета за савршено печење:
- Након динстања, печење умотајте у алуминијумску фолију на око 15 минута. Умак се равномерно распоређује по месу док се хлади и не губи се.
- Сок од динстања је најбоља основа за одличан сос: зачините га са неколико зачина и згусните га са мало кукурузног скроба.
- Ростбиф увек треба да се пресече по зрну меса пре сервирања.
- Ако месо није баш тако мекано колико бисте желели, оставите исечене комаде да се крчкају у соку још неколико минута.
- При окретању печења у посуди за тепсију не треба користити виљушку. Пробушене рупе омогућавају да сок побегне и осуши месо.
Савет: У тигању за печење можете припремити и дивно сочно печење. Наша глазирана шаргарепа савршено иде уз ово као прилог.
