Савршена температура језгра јагњећег филеа

Јагњећи филе се због свог финог укуса често служи у посебним приликама. Али само одговарајућа температура језгра током кувања чини месо пријатним.

јагњећи филе

Јагњеће месо је веома тамно и изузетно немасно. У просеку, 100 г садржи само 3 до 5 г масти. Одликује се деликатним укусом и потиче од доњег дела бута са леђа младе овце. Свака животиња испоручује тачно два филета, чија је тежина приближно 60 до 100 г.

Скувати јагњећи филе

Јагњећи филе можете припремити на два начина. У оба случаја, правилна температура језгра јагњећег филеа је од велике важности. Обично печете нежни задњи део целог.

Припрема на роштиљу:

• загрејте док још увек не буде благо ружичаста
• оставити да стоји на решетки на индиректној топлоти

Припрема у тигању:

• Пржите на мало уља 4-5 минута са свих страна
• затим ставите у загрејану рерну још 10 минута
• Професионални савет: поново кратко пржите на прибл. 120 °Ц

Иначе, јагњеће филете можете динстати и у рерни, а да их претходно не пржите. У овом случају, не морате да обраћате велику пажњу на температуру језгра. Само с времена на време проверите прстима да ли је месо лепо и мекано.

Савет: Нежној јагњетини нису потребне додатне ароме и само неколико зачина да би развили њен укус. Светлоружичаста, нежна као путер окружена танким као обланда, лагано запеченим омотачем – тако познаваоци цене филе.

Температура језгра јагњећег филеа: табела

Јагњећи филе има најбољи укус када није потпуно куван. И даље би требало да буде благо розе, и изнутра и споља. Ако ипак више волите да је омотач хрскав, можете добро припремити месо. Мало другачије температуре језгра примењују се на жељени јагњећи лосос.

Ниво кувања јагњећи филе на температури језгра

• средње ретке – 58 – 60 °Ц
• добро урађено – 65 – 68 °Ц

Напомена: Док Енглези говоре о „средње ретке”, израз „а поинт” је такође уобичајен међу немачким куварима. То значи да је месо печено до савршенства захваљујући идеалној температури језгра и да је изнутра још увек мало ружичасто.

Измерите температуру језгра

Постоје два начина да се одреди оптимална температура. Као почетник, требало би да користите термометар за месо. Број на дисплеју јасно показује када је филе достигао идеалну конзистенцију. Да бисте проверили, забодите га у средину филета, где је најдебљи.
Ако сте мало искуснији, можете мерити као професионалац. Како извршити тест притиска:

• Спојите палац и кажипрст
• притиснути на дланове
• затим притисните на месо
• упореди снагу
• иста доследност? Савршен!

Наравно, за поређење је потребно мало искуства. Како је добар тај јагњећи филе тако укусног, а такође је и мршав и здрав. Што више пута падне на тањир, имате више могућности да вежбате.