Три најздравија зимска поврћа

Зими једете много мање поврћа него лети. Али посебно зими, потребне су нам виталне супстанце и минерали из свежег поврћа како нас не би преплавило ледено време или бесне инфекције. Не само да вам кажемо три најздравије зимнице, већ и необичне рецепте са овим старим и на многим местима давно заборављеним поврћем. Ако га редовно једете током хладне сезоне, чак ни најоштрија зима више не може да вам нашкоди.

Срдачно, слатко и вруће зими?

Лети немамо довољно салата, тигања, тањира од сировог поврћа и свежег воћа. Зими, с друге стране, многи људи више воле крепку, слатку и свакако топлу храну.

И тако је сада главна сезона за чорбе, суфле од сира, суво месо, кнедле са скутом, Кајзершмарн и француски тост.

Све ово не само да оптерећује организам многим стварима које је тешко сварљиво, превише угљених хидрата, превише соли, још више шећера, већ му у исто време недостају и виталне супстанце.

Није ни чудо што се подложност инфекцијама повећава зими. Сада недостаје само недостатак витамина Д због ретко сијајућег сунца у комбинацији са останком код куће због временских прилика – и ту је слободна воља за бронхитис, грип и Цо. А зимска депресија такође није далеко.

Много виталних супстанци зими

Зими нам је, дакле, потребан посебно велики број хранљивих материја и виталних материја да бисмо се у пролеће коначно осећали здравим и будним упркос хладном, сувом грејном ваздуху, недостатку светлости и гадним вирусима.

Упознајемо вас са три најздравија зимница која ће вам помоћи:

Кељ

Нажалост, кељ је потпуно занемарен у савременој исхрани. Благо летње поврће попут тиквица, парадајза и паприке одавно је доступно током целе године, па ретко ко посеже за старим, зачињеним зимским поврћем попут кеља, а камоли да зна како да га укусно припреми.

У поређењу са увезеним тиквицама из стакленика, међутим, аутохтоно зимско поврће пружило би вишеструко више виталности у виду виталних супстанци, минерала и антиоксиданата. Ако избегавате кељ, пропуштате много – али пре свега велики део здравља!

Кељ има импресиван нутритивни садржај. Препуна је бета-каротена, витамина Ц, витамина К и калцијума. Ове виталне супстанце су познате по томе што држе запаљенске процесе под контролом, јачају имуни систем и боре се против рака.

Кељ: Више витамина К него било које друго поврће

Само једна шољица кеља обезбеђује 180 одсто препоручене дневне дозе витамина А (или бета-каротена) и двоструко већи садржај витамина Ц од лимуна.

Кељ такође обезбеђује више витамина К него било које друго поврће. Само једна шоља кеља обезбеђује десет пута више од минималних дневних потреба за витамином К. Витамин К подржава здравље костију, побољшава квалитет крви и одржава крвне судове чистима.

Кељ: дупло више калцијума од млека

Чак и калцијума има више него у изобиљу у кељу, наиме дупло више него у млеку.

Две секундарне биљне супстанце лутеин и зеаксантин такође се налазе у изузетно великим количинама у кељу. Они директно утичу на очи—а пошто кељ такође садржи скоро исто толико бета-каротена као и шаргарепа, то је поврће за очи.

Кељ за рак

Наравно, као и све поврће из породице купуса, кељ је идеалан снабдевач супстанце која се зове ДИМ (дииндолилметхане), која је изузетно ефикасна у борби против хормонских карцинома и других хормоналних проблема, као нпр. Б. за симптоме менопаузе, ПМС или проблеме са простатом.

Кељ: Смрзнута ноћ је слађа?

Кељ се често замрзава пре него што се употреби у кухињи јер се тада каже да је слађи. Такође се често каже да неке мразне ноћи имају исти ефекат. Али то није сасвим тачно. Није мраз оно што чини кељ укуснијим, већ чињеница да кељ коме је дозвољено да остане на пољу до мраза једноставно дуже сазрева и скроб претвори у шећере од кеља који се бере рано у јесен.

Кељ је алкалан

Као зелено лиснато поврће и поврће од купуса, кељ је наравно једно од најалкалнијих поврћа. Зато га користите што чешће током сезоне – од новембра до фебруара.

Постоји много различитих начина припреме издржљивог кеља, који лако подноси двоцифрене минус температуре. Може се кувати, пржити, кувати на пари или припремати сирово у салати.

Смоотхие од кеља од боровнице

Кељ такође иде добро у зелени смути. Да, управо је кељ или његов амерички брат (Кале) дао проналазачу зеленог смутија – Викторији Бутенко – идеју о мешању поврћа са воћем на првом месту и развијању укусног и истовремено ненадмашно здравог напитка.

На пример, за смоотхие од кеља и боровнице требаће вам:

• ½ шоље свеже цеђеног сока од поморанџе или сока од јабуке
• КСНУМКС банане
• 1 кашичица кокосовог уља или кокосовог путера
• 1 шоља смрзнутих боровница
• 1 велики лист кеља
• 1 комад свежег ђумбира
• вода по укусу

Исцедите сок, уклоните велику дршку са листа кеља и сједините све састојке у блендеру. Добро промешајте и послужите тамноплави напитак одмах након припреме.

Кале Цхипс

Још један веома посебан рецепт за кељ који бисмо данас желели да поделимо са вама је онај за чипс од кеља.

Кељ чипс је супер здрава ужина. Њихова припрема захтева мало времена и још мање састојака. Могу се правити у рерни или још боље – у квалитету сирове хране – у дехидратору.

Све што вам треба је кељ, маслиново уље и морска со.

Загрејте рерну на 175 степени. Оперите кељ и осушите га у машини за салату. Уклоните грубе жиле са листова, а затим исцедите листове у величину чипса. Имајте на уму, међутим, да ће се струготине скупити током сушења или печења, па их немојте чупати премале.

Ставите уље и со у велику посуду и добро промешајте. Комадићи листа кеља се сада окрећу у мешавини уља и соли док се добро не наквасе са обе стране.

Листове кеља распоредите на плех и пеците 15 минута или док не постану лепо хрскави и хрскави, али не и загорени.

Да ли бисте желели да уживате у свом кељу у квалитету сирове хране? Нема проблема. У том случају, раширите листове на тацне вашег дехидратора и сушите кељ на 45 степени око 4 до 5 сати или само док не постане хрскав.

Наравно, у маринаду можете додати и цеђени чен белог лука или кајенског бибера.

Прошла су времена масног и калоријског чипса на вечерњем програму.

Репа

Рутабага – која се понекад назива репа, млевена репа или млевена келераба – једна је од веома старих врста поврћа са којом данас ретко ко зна шта да ради.

Швеђани, који припадају породици крсташа, имају све здравствене предности ове групе поврћа.

Швеђани, на пример, садрже моћан антиоксиданс против рака сулфорафан. Изотиоцијанати, који штите од рака дојке, и дииндолилметан који се већ помиње у кељу налазе се и код Швеђана.

Швеђани од хране за свиње до суперхране

Швеђани су се некада узгајали као храна за свиње. Али онда је Швеђанин откривен – из нужде – и за људску кухињу. Неуспеси у усеву кромпира и глад током рата значили су да су безбројни рецепти за швеђане брзо развијени.

Било пире, колач, супа, пржене кришке, џем или ферментисан као замена за кисели купус – све је могуће са репом. Њихова разноврсна употреба је због чињенице да је репа тако благог укуса и чак поприма укус поврћа са којим се кува.

Дакле, ако кувате швеђане са шаргарепом, укус им је шаргарепа, ако их кувате са јабукама, они су укусни као јабуке, ако их кувате са келерабом, укус им је келераба итд.

Репа у исхрани са мало угљених хидрата

Још једна интересантна предност швеђана је релативно низак садржај угљених хидрата, због чега се може користити и у дијетама са мало угљених хидрата (лов царб).

На пример, док кромпир садржи око 15 грама угљених хидрата на 100 грама, репа садржи мање од 4 грама.

Швеђани пире уместо пире кромпира

Дакле, ако желите да смањите број угљених хидрата у исхрани, покушајте да направите печену репу уместо прженог кромпира, или пире од репе уместо пире кромпира. Припрема је веома једноставна, а укус је одличан!

Швеђани: Само половина калорија кромпира

Осим тога, швеђанин обезбеђује више калцијума и више витамина Ц од кромпира, али у исто време само половину калорија кромпира. Швеђанин је стога дивно заситна храна за лагано кување.

Као и увек, у нашој бази рецепата можете пронаћи рецепте са швеђанима, нпр. Б. Швеђанин пире као фини прилог или основна швеђанска супа.

Међутим, за три горе описана састојка која инхибирају рак, било би идеално да швеђанин није превише загрејан. Стога смо за вас одабрали веома посебан рецепт из високе кухиње сирове кухиње:

Сирова репа пица

Као што је поменуто, репа је прави уметник који се брзо мења када је у питању укус и стога се може користити као одлична основа за припрему сировог теста за пицу. Наравно, можете користити и бундеву, тиквице или мешавину овог поврћа.

Преливи могу укључивати хумус (сос од сланутка), пасту од маслина, мариниране печурке, чери парадајз и сушено биље. Наравно, прелив можете направити и на традиционалан начин са парадајз сосом, црним луком, поврћем, саламом и сиром (обојица су доступна и у веганској верзији, али не и у сировој верзији) или према вашим личним жељама.

Састојци за кору за пицу

• 2 ½ шоље огуљених и исечених на коцкице
• 2 ½ шоље ораха
• ½ шоље млевеног ланеног семена
• ¼ шоље ољуштених семенки конопље
• ½ кашичице морске или биљне соли
• 2 кашичице воде (или по потреби)

Припрема

Самељите орахе у блендеру и ставите их у велику посуду. Швеђане измиксајте у блендеру, али их немојте потпуно измрсити. Маса и даље треба да садржи мале комаде. Додајте мешавину швеђана у орахе заједно са свим осталим састојцима.

Све измесите у тесто и подесите количину воде тако да се тесто лако рашири по фолији за сушење дехидратора.

Ако желите да направите округлу пицу, прво формирајте куглу од теста, ставите је на средину фолије за сушење и равномерно распоредите на све стране.

Количина теста је довољна за две пице средње величине.

Гурните две посуде у дехидратор (као што је Седона дехидратор) и сушите дно на 45 степени 6 до 8 сати. Затим окрените подове, скините фолију и сушите подове још 3 сата.

Следећег дана или дан после тога можете додати прелив по жељи у осушене подлоге за пицу и поново их ставити у дехидратор да се загреју сат времена.

Целеријум

Целерар је углавном познат у вези са валдорф салатом, која је – ако је домаћа и ако нисте алергични на целер – веома здрава ствар.

Целер је заиста једна од највреднијих породица поврћа. А ако нађете сијалицу са листовима, не бацајте зелене. Богатија је хранљивим материјама и лековитија од самог кртола.

Целеријум се бори против рака

Целериак такође садржи оно што је познато као апигенин, фитокемикалија из породице флавоноида за коју су студије показале да јасно делује против рака на различитим ћелијама рака, укључујући рак коже, рак дојке и ћелије рака бешике.

Међутим, апигенин не сарађује са конвенционалном хемотерапијом, јер се показало да су неке од ћелијских линија против којих се треба борити (барем код леукемије) мање подложне ефектима хемотерапије под утицајем апигенина.

Лек са соком од целера или целера је стога изузетно погодан за превенцију рака или ван конвенционалне медицинске терапије. Међутим, ово се не препоручује током таквог третмана.

Целеријум код аутоимуних болести

За антиинфламаторни механизам деловања апигенина који регулише имуни систем посебно се каже да је од помоћи код аутоимуних болести као што су еритематозни лупус, Кронова болест и псоријаза, као што су научници са Универзитета Нортхвестерн у Чикагу открили 2009.

Због тога је изузетно вредно редовно уживати у целеру. Веома укусна опција је такозвани шницле од целера.

Да бисте то урадили, огулите корен целера, исеците га на кришке и пропржите на маслиновом или органском уљу за пржење док не порумени са обе стране. Наравно, доступне су и похане верзије.

У следећем дивно ароматичном рецепту спојена су два најздравија зимница, а то су целер са кељом. Овај рецепт такође долази из кухиње здраве хране и стога се не кува.

Целер "пиринач" са кремом од кеља

Рецепт се зове „пиринач” јер се целер уз помоћ блендера претвара у мале штапиће у облику пиринча. Наравно, може се исецати у други фини облик помоћу секачице за поврће или машине за обраду хране.

Састојци

• 2 шоље целера, уситњеног у блендеру док не личи на пиринач
• 3 велика или 5 мањих листа кеља, опрати, уклонити груба ребра и исецкати на мале комадиће или танко исецкати
• ¼ шоље ољуштених семенки конопље за украс
• ½ шоље тахинија или путера од белог бадема
• ¼ шоља маслиновог уља
• ½ гомиле свежег копра
• морске или биљне соли
• сок од 1 лимуна

У чинији помешајте целер са кељом. Све састојке од тахинија до лимуновог сока измиксајте блендером до креме и умешајте крему у поврће. По врху посипајте семенке конопље.

Пријатно!

Ако три зимнице представљена у комбинацији са зеленим зимским салатама (кукурузна салата, шећерна векна и салата од ендивије) редовно интегришете у своје зимске оброке, пролеће вас неће затећи уморним и слабим, већ спремним и пуним енергије.