John Myers
Све је почело са планинама поврћа и воћа: ТВ кувар Тим Мелзер купио је много свежих састојака за своју нову куварску књигу „Греенбок“ како би направио брза, креативна и једноставна јела – и све то без меса! Колекција вегетаријанских рецепата биће доступна у продавницама од 16. октобра 2012. године.
У његовом хамбуршком ресторану „Буллереи“ јела без меса су одавно постала класика за госте, наводи Мелцер у уводној шпици нове куварице. Ипак, ТВ кувару није било лако да се концентрише на вегетаријанску кухињу: „Као кувари, навикли смо да осмишљавамо рецепте засноване на риби и месу и морали смо да их темељно преиспитамо.
Вегетаријански рецепти Тима Малзера
Поновно размишљање је успело! Зачинско биље, кртоле, семенке, цветови и воће – вегетаријанска кухиња „Греенбок” је много, али није досадна. Земљано-зачињена цвекла се састаје са слатком наранџастом, благом шаргарепом помешаном са врућом поточарком. Ако вам се сада сузе на уста, требало би да зграбите дрвену кашику. Зато што ћемо вам рећи три рецепта из нове књиге.
Зелена салата од сланутка са прженим халумијем
састојци за 4 особе
1 зелена паприка 150 г краставца 1 срце зелене салате 2 младог лука 2 зелене јабуке 1 конзерва сланутка (425 г ЕВ) 150 г кремастог јогурта 2 кашике лимуновог сока 3 кашике маслиновог уља 0.5 – 1 у 250 – у – у чилија со.
Тако се то ради:
Паприке разрежите на четвртине, очистите од семена, огулите и нарежите на коцкице. Краставац ољуштите на тракице, преполовите по дужини, кашичицом уклоните семенке, а месо краставца ситно исецкајте. Исеците римску салату по дужини на траке од једног инча.
Јабуке оперите, преполовите и извадите језгру. Неољуштену јабуку исеците на ситне коцкице, а другу неољуштену јабуку ситно исецкајте. Сланутак оцедите у цедиљку, исперите хладном водом и помешајте са јабукама, паприком, краставцем, луком и зеленом салатом.
Помешајте јогурт са лимуновим соком, кашиком маслиновог уља и прстохватом шећера док не постане глатка. Затим зачините сољу. Исеците чили на ситне колутиће и промешајте. Прелив помешајте са салатом.
Исеците халуми на кришке од једног инча. У премазаном тигању загрејте две кашике маслиновог уља, па у њему пржите сир један до два минута са сваке стране. Послужите халуми на тањиру са салатом.
„Италијански“ тарте фламбее са празилуком
састојци за 4 особе
10 г квасца 250 г брашна 100 мл млаћенице (собне температуре) 10 – 12 кашика маслиновог уља 1 – 2 чена белог лука 80 г сушеног меког парадајза 1 кашичица сушеног оригана 2 кашике ренданог пармезана 1 празилук Со Шећер
Тако се то ради:
Растворите квасац са 1.5 кашичице шећера у 30 милилитара млаке воде. Просејте брашно у чинију, а у средини направите бунар. Додајте квасац и умешајте мало брашна са ивица. Додајте млаћеницу, две кашике маслиновог уља и једну кашичицу соли. Све умесити у глатко тесто (тесто је тврђе од теста за пицу, тако је). Покријте и оставите на топлом месту 2 сата и 30 минута.
Дигнуто тесто поделити на четири дела и врло танко разваљати на побрашњеном комаду папира за печење. Покријте већ разваљане подлоге Фламмкуцхен прозирном фолијом. Загрејте рерну са плехом за печење на првој решетки одоздо. Подесите највишу могућу температуру за ово.
Огулите бели лук и измиксајте сушени парадајз, осам до десет кашика маслиновог уља, оригано, 0.5 кашичице шећера и пармезан у пасту у машини за храну. Павлаку умутити док не постане глатка, празилук очистити, опрати и исећи на ситне кришке. Помешајте са прстохватом шећера, мало соли и мало маслиновог уља.
Скините прозирну фолију са теста и по врху премажите парадајз пасту, павлаку и празилук. Ставите фламбе за тарт једну за другом са папиром за печење на загрејану тепсију у рерни. Пеците пет до осам минута док не порумени.
Шаргарепа са винаигретом од шаргарепе, свјежим сиром и даикон крешу
састојци за 4 особе
8 шаргарепа 2 шалотке 200 г свјежег сира 100 мл сока од шаргарепе (свеже исцијеђеног, опционо из флаше) 1 слој даикон креше (опционално поточарке или поточарке) 1 кашика шери сирћета (по жељи јабуковог сирћета или белог винског сирћета) 3 паприка оливно уље со
Тако се то ради:
Шаргарепу ољуштити и кувати у јако посољеној води десетак минута, па извадити и оставити да се охлади. Огулите љутику и исеците на ситне колутиће, па их помешајте са соком од шаргарепе и шери сирћетом. Умешајте маслиново уље кап по кап пјењачом. Винегрет зачините сољу и бибером.
Затим раширите винаигрет на дубоке тањире. Шаргарепу исеците на комаде дужине четири до пет центиметара и поређајте их усправно на тањире – на врх ставите свеж сир и даикон крешу.
