Традиционалне аустријске ролнице од купуса / ролнице

Рулада са зачинским биљем са традиционалним пуњењем у Аустрији, која се састоји од меса и пиринча. Јело има мађарске корене, при чему се у Мађарској сармице припремају без кима, али у сосу од парадајза.

1) У шерпи кратко пропржите пиринач, додајте цео ољуштени лук, прелијте водом (1 део пиринча, 2 дела воде), посолите. Кратко проври, па кувајте док вода потпуно не испари/упије. 2) Скините петељку са купуса. У лонцу на пари прокувајте воду, додајте мало соли и семена кима у воду. Купус кувајте на пари око 20 минута. Отпустите спољне листове. Унутрашњи листови су премали за роладе, али су добри за пустасалу, на пример.

Помешајте пиринач са млевеним месом, семенкама кима, паприком у праху и мало соли и бибера. Од пиринча исецкајте црни лук, додајте у мешавину меса, утисните бели лук, све добро измешајте. Могуће додати сецкани чили и/или слатку паприку.

На веће листове (или неколико мањих) ставите 1-2 пуне кашике мешавине меса, савијте ивице и уролајте. Роладу причврстите ражњем за роладу или канапом за кување.

У тигању загрејте уље, пропржите роладе, воду од кувања и темељац (алтернативно вода и коцке за супу) са купусом. Покријте и ставите у загрејану рерну на 180 степени око 20 минута.

Скинути поклопац, загрејати на 200 степени, загрејати роладе још неколико минута.

Ако желите густ сос: загрејте уље у тигању, умешајте брашно, деглазирајте соком из плеха за роладу - у зависности од жељене конзистенције. Више волимо лакши (ређи) сос.

Послужите уз сок/сос и кувани кромпир. Пошто су роладе већ пуњене пиринчем, додатни прилог као што је кромпир није обавезан.

Уместо „лаганог” соса од (печеног) сока или „гушћег” шпорета, препоручио би се сос од парадајза или сос од печења са умешаним павлаком/крем фраицхеом.

10. савет за рецепт Мађарски: мађарски ролнице / ролнице у сосу од парадајза (Толтотт капосзта)

Савет рецепта за парадајз сос: "груби" парадајз сос

Алтернатива: 1) Испеците лук и сланину и умешајте мешавину меса и пиринча. 2) Умотајте или пуните роладе сланином.