John Myers
Тартуфи су луковичасте дивље печурке величине ораха до јабуке. Обично расту под земљом. Прави тартуф Перигорд је црне боје и има фине беле жилице изнутра. Ту је и светлији бели тартуф. Печурке се најчешће траже код посебно обучених паса, који се руководе мирисом тартуфа. Тартуф је најскупља јестива гљива због своје посебне ароме и дуготрајне бербе. Племените печурке су толико ретке да ловац на тартуфе са псом често нађе само 60 до 80 грама белог или 200 до 300 грама црних тартуфа у једном дану. Ова чињеница је такође због високих цена. Бели тартуфи коштају и до 9000 евра по килограму. Са црним тартуфима треба рачунати само на око 1000 евра по килограму.
Данас се највише тргује кинеским тартуфом „Тубер Индицум”. Кожица овог тартуфа је тамноцрвена до тамно смеђа и глађа је од коже меланоспорума. Пулпа је црна са финим, кратким жилама и гумена. Овај тартуф се од почетка века углавном увози у Француску са око 20 тона годишње. У Италији се такође тргује неколико година.
порекло
Тартуфи су вероватно били познати већ у праисторијско доба и око 300. године пре нове ере. већ врло чест у Месопотамији. Тартуфи долазе у различитим облицима и веома различитог квалитета широм света. Тартуфи из Перигора у Француској и Пијемонта у северној Италији су посебно познати и укусни. Пошто је узгој тартуфа дуго изгледао немогућ, коришћен је трик и читаве површине су пошумљене садницама храста из тартуфских региона, што је довело до прве бербе после добрих десет година.
сезона
Сезона белог тартуфа почиње у октобру и завршава се крајем децембра. Сезона црног тартуфа почиње почетком децембра и завршава се средином марта. Да ли тартуфи долазе из иностранства, нпр. Б. Аустралије, постоји још једна сезона тартуфа, односно од јула до септембра. Тубер Индицум расте од октобра до марта.
Укус
Тартуфи су земљаног и орашастог укуса и подсећају на увенуће лишће и јесење подраст.
употреба
Пре употребе, тартуфи се морају пажљиво очистити од остатака земље меком четком. Бели тартуфи имају јак мирис и прилично суптилан укус. Због тога се никада не кувају, већ се преко готових јела рендирају специјалном резачем. Црни тартуфи имају далеко израженији укус који није испарљив. Преноси се на храну чак и када се загреје на високу температуру, дајући јој изузетну арому. На тржишту се могу наћи и прерађени јефтинији производи од тартуфа као што су путер од тартуфа или уље од тартуфа. На пример, тестенина од тартуфа са панцетом, пармезаном и уљем од тартуфа има посебан укус. Тубер Индицум се у Немачкој користи за производњу кобасице од џигерице тартуфа. Са тартуфима се могу припремити и многа друга јела – пробајте сами!
складиштење
Тартуфе треба наручити или купити за испоруку дан пре или на дан конзумирања. Ако желите да их чувате, најбоље је то учинити у затвореној посуди у фрижидеру. Такође можете замрзнути тартуфе за дуго складиштење, али ово није оптимално за племените печурке.
Трајност
Тартуфи сваки дан губе мало своје сјајне ароме. После десет до 14 дана немају укус готово ништа. Због тога је препоручљиво да их користите што је пре могуће.
