Тартар од туњевине у крему од тиквица

Филе туњевине исецкајте ножем. Помешајте са 4 кашике маслиновог уља, ситно сецканим луком, власцем, естрагоном, сољу и бибером. Сипати у округли облик и оставити да се стрмо.

Тиквице нарежите на танке кришке и кратко пропржите на грил тигању на маслиновом уљу док се не виде трагови роштиља. Со и бибер. Ставите на тањир и обликујте три кришке у цвет.

За украс исећи празилук на ситне тракице и кратко пропржити на загрејаној масноћи. Празилук треба да остане зелен, да не порумени.

Две целе тиквице исеците на коцкице и пропржите их у тигању са сољу и бибером на маслиновом уљу и оставите да се кувају. Деглазирати белим вином. Када је све скувано, прочистити кремом у миксеру и мешати док крема не постане пенаста. На крају додајте мало уља.

Ставите тартар од туњевине на печене тиквице. Намажите крему од тиквица лагано округло. На крају додајте неколико капи балзамичног сирћета.

На тартар од туњевине обликујте пржене траке празилука у планину и нанесите мало крупнозрне морске соли.

Помешајте дуплу крему са ситно исецканим естрагоном, а затим нанесите на половину остриге. Поспите ренданим пармезаном и на врх ставите лист естрагона. Ставите у загрејану рерну 5 минута.

Уклоните инћуне са решетке и исеците на две половине филета.

Пропржите пињоле и помешајте са маслиновим уљем и презлама и додајте першун. Побиберите и посолите. Утрљајте органски сок од лимуна и сока од поморанџе у панирање.

Сипајте смесу између два филета инћуна и обликујте у облику смокве. Реп инћуна мора бити окренут према горе. Пропржите кратко у тигању.

У међувремену исеците органску поморанџу на кришке. Пржене инћуне пропржите на кришки поморанџе у тигању.