Двобојни сланутак Дуо на хрскавом кревету од парадајза

Жуте тиквице ољуштите и само на ситне комаде, свеж чили исецкајте на танке коцкице (уклоните семенке). Загрејте мед у малој нелепљивој шерпи, додајте комадиће љуске тиквица и кришке чилија и карамелизујте. Деглазирајте смоквиним сирћетом, смањите док не постане хрскав, па распоредите на папир за печење да се охлади.

Огулите парадајз, изрежите их на четвртине и остружите семенке. Филете два парадајза испасирајте са свим зрнцима и оцедите кроз плех, па их лагано исцедите. Припремите ову есенцију од парадајза. Преостали парадајз ситно исецкати. Карамелизујте шећер у премазаном малом тигању на средњој ватри. Додајте парадајз исечен на коцкице, стално мешајте. Деглазирајте водом од латица руже и есенцијом парадајза, оставите да се потпуно редукује. Умешајте сируп од нара, бахарат и харису. Зачините по укусу сољу и бибером.

Црни сланутак потопите преко ноћи у 4 литре воде, одлијте течност, грашак у цедилу исперите под млазом воде. Црни и бели лук ситно исецкајте, продинстајте на мало маслиновог уља док не постану провидни, умешајте рибизле и потпуно смањите. Смесу црног лука са зрном пистација, кимом, семеном коријандера и морском сољу умутити у блендеру, по потреби додати мало воде. Од овог теста навлаженим рукама обликовати лоптице (пречника цца 3-4 цм), пржити у врелом биљном уљу на 160 степени цца. 3 минута, одмастити што је више могуће на кухињском папиру, држати на топлом у рерни испод алуминијумске фолије.

Сланутак потопите у 4 литре воде преко ноћи, одлијте течност, грашак у цедилу исперите под текућом водом. Црни и бели лук ситно исецкајте, продинстајте на мало маслиновог уља док не постану провидни, додајте шаргарепу, куркуму и 5 кашика воде, смањите на лаганој ватри 15 минута, мешајући изнова. Смесу црног лука са шаргарепом исеченом на коцкице, брашном од сланутка, звездастим анисом, куркумом и морском сољу измиксајте у блендеру, додајте мало воде по потреби. Од овог теста навлаженим рукама обликовати лоптице (пречника цца 3-4 цм), пржити у врелом биљном уљу на 160 степени цца. 4 минута, одмастити што је могуће више на кухињском папиру, држати на топлом у рерни испод алуминијумске фолије.

За сервирање, охлађен џем од парадајза шпатулом танко распоредите на велики тањир, поспите изломљеним чипсом од тиквица и ставите два до три топла фалафела.