John Myers
Немају сви свој биљни речник. Не морате. За почетак је довољан наш преглед најважнијих врста зачинског биља и њихових својстава – укључене су могуће комбинације у лонцима и тигањима.
Врсте зачинског биља од босиљка до тимијана
Било да се ради о парадајзу, прженом кромпиру или индијском карију: Многа јела само полако осећају свој пут ка савршенству уз помоћ правог кухињског биља. Истовремено, избор је велики. Постоји толико много различитих типова да је лако изгубити траг. Наш практични преглед кухињског биља помаже против овога:
- Босиљак: Тестенина, песто и салате су савршени додатак ароматичној, зачинској биљци. Не само италијанска кухиња, већ и рецепти југоисточне Азије ослањају се на босиљак, али на тајландски, који тежи ка анису. Можете купити биљку иу снопу иу саксији. У сваком случају, босиљак је деликатан. У саксију је, дакле, свакодневно заливајте одоздо, ставите на светло место, али не излажите директном подневном сунцу.
- Мајчина душица: Његова зачињена, благо киселкаста арома донекле подсећа на оригано, за који је такође повезан тимијан. Сходно томе, биљка је популарна у медитеранској кухињи, иако стилски допуњује јак сок од црвеног вина за бифтек и део је затарске мешавине зачина, која је популарна за оријентална јела. Тимијан је доступан током целе године.
- Коријандер: Ако кувате индијски, мексички или азијски, велика је вероватноћа да листа састојака захтева коријандер. Интензивна арома биљке дефинитивно обликује карактер јела. Коријандер има кисело-свеж укус, помало бибер и није компатибилан са сваким непцем. Неки доживљавају укус као сапун, други га воле. Дакле, само покушај помаже.
- Першун: Готово је незаменљив за супе, али је одличан и у умацима, салси или, наравно, у комбинацији са кромпиром. Першун је пикантног укуса и благог слатког укуса који благо постаје горак. Морате направити разлику између нешто суздржаније, глатке сорте и оштрије, коврџаве сорте. Једна од најпопуларнијих кухињских биљака, першун је доступан током целе године.
- Копар: Интензивно сладак до киселкаст копар се посебно слаже са рибом и краставцем. Биљка такође побољшава умаке ако је додате након кувања како бисте сачували арому. Можете набавити регионално узгајан копар између маја и септембра.
- Оригано: Немојте мислити само на пицу. Његова љуткаста зачињеност такође предодређује оригано за сос од парадајза, месо, рибу или поврће као што су тиквице и патлиџани, који природно имају мање интензиван укус. Поврх тога, свежа биљка је релативно лака за негу.
- Рузмарин: Гранчица или две у сосу, при пржењу у тигању или у пећници у рерни – рузмарин воли да одаје своју интензивну арому током кувања. Чак и ако га не исечеш. Зачинско биље можете комбиновати са месом и рибом, као и са поврћем. Свеж је интензивнијег укуса, а може се гајити и у саксији на прозорској дасци.
- Жалфија: Путер се запени, додате баршунасте листове, мало касније тортелине, а укусна паста је већ на столу. Жалфија је направљена за ово са својом мешавином арома љутине и горчине. Ова биљка, која је посебно популарна у медитеранској кухињи, одлично иде и уз рибу и месо. Можете и сами да узгајате жалфију у саксији.
Комбинујте различите врсте биља: у кухињи и у лонцу
Вероватно знате да не иду све биљке заједно. У кулинарском смислу, основно правило је: Ако биље има сличан укус, његови укуси се мешају и ништа више не истиче. Наравно, желите то да избегнете.
- Пеперминт, с друге стране, има толико интензиван укус да мелиса или љупка, заправо све врсте зачинског биља, пропадају.
- Першун, бели лук и власац се, пак, добро слажу са другим врстама зачинског биља.
- Мешавине биљака као што су хербс де Провенце или Финес Хербес нуде другу опцију. Често се користе рузмарин, оригано, тимијан и мајоран. Увек у сушеном облику.
Ово треба да имате на уму када састављате листу биљака за следећи мени. Наши стручњаци имају још савета за комбиновање кухињског биља. Ако желите да посадите неколико врста зачинског биља у контејнер на балкону или прозорској дасци, посебно је важно да корен има довољно простора да обезбеди водоснабдевање. Неки чак могу да помогну једни другима. На пример, љупчић са собом повлачи першун и коморач, док рузмарин помаже да расте босиљак.
