Телећи филе поширан у зачинским биљем, пире од целера, сос од белог вина, беле и зелене шпаргле

Целер и 3 кромпира огулите и нарежите на коцкице. Кувајте са 250 г павлаке, често мешајући, на средњој ватри 20-30 минута док се не распадне. Испасирајте ситно и процедите кроз сито. Зачините по укусу сољу, кајенским бибером и мушкатним орашчићем. Непосредно пре сервирања, пажљиво загрејте и умешајте 2 кашике шлага.

Огулите и ситно исецкајте љутику. У шерпи отопите 20 г путера и у њему продинстајте лук. Улијте 1/4 л телећег темељца и 100 мл белог вина и отворите смањите на половину. Додајте 125 г креме и уз мешање смањите на 1/3. Процедите сос кроз сито. Уклоните са ватре и зачините сољу и бибером. Додајте 30 г хладног путера у листићима и измешајте ручним блендером. Убаците 2 кашике шлага (непосредно пре сервирања. Преклопите у основну текстуру док сос не добије жељену конзистенцију.

Попарите месо, исецкајте зачинско биље и помешајте са 8 биљака. Натрљајте филе сољу, бибером и уљем. Вакум - у пари на 56 степени 2 сата.

У цев за печење ставите беле и зелене шпаргле, сваку са прстохватом шећера и соли, мало путера и мало белог вина. Шпаргле се кувају у загрејаној рерни на 200 степени око 40 минута. Ставите цев за печење у шпорет на хладан плех.