Телећи медаљони са кремом од босиљка од тиквица и црвеним камаршким пиринчем

• Пустите да крема и 175 г цреме фраицхе кувају отворени у широком тигању око 8-10 минута.
• У међувремену оперите и очистите тиквице и исеците на танке равне кришке. Ако су тиквице веома дебеле, прво их треба преполовити по дужини. Пармезан ситно нарендати. Почупати листове босиљка. Одвојите неколико листова за украс, а остатак исеците на ситне тракице.
• Телеће медаљоне са обе стране посолите и побиберите па их пржите на врелом прочишћеном путеру по 1 минут са сваке стране и извадите из тигања.
• На истом прочишћеном путеру пропржите тиквице у тигању на средњој ватри и зачините сољу и бибером. Додајте кувану павлаку и умешајте тракице босиљка. Раширите тиквице и сос у посуду за рерну.
• Телеће медаљоне ставите на крему од тиквица и поспите пармезаном. На телеће медаљоне намазати остатак крем фраиша.
• Медаљоне пеците у загрејаној рерни на 200 степени на 2. нивоу одозго око 10 минута. Затим попржите на роштиљу 2-3 минута.

Белешка:

• Смањите крему веома густо јер тиквице кувају доста сока. У супротном, сос ће бити превише танак. Пармезан се топи само када се гратинира ако се помеша са масноћом. Зато увек ставите мало крем фраиша на сир.
• Скувајте пиринач Цамаргуе као прилог, а може се користити и дивљи пиринач.