Florentina Lewis
Ако желите да користите веганске замене за млеко, имате много опција. Било да се ради о кварку, сиру, путеру, кајмаку, млаћеници или креми: тржиште нуди више алтернатива на бази биљака него што мислите.
За почетак: произвођачима у Немачкој није дозвољено да називају вегански кварк веганским кварком. Забрањено је. Ово се односи на вегански путер, јогурт, кајмак и млеко – односно скоро сваку замену за било које производе за излучивање вимена.
Веганска кобасица је, пак, правно сасвим другачији случај, може се назвати веганском кобасицом. Мислимо: То је све сир. И на срећу ми нисмо произвођач и не именујемо ниједан производ, па само кажемо вегански кварк.
То је оно што чини добар вегански кварк
Када је у питању именовање, произвођачи немају другог избора осим да буду креативни. Производе описују као „Куарк Стиле“, „Кварк“ или једноставно Куарк Алтернативе. Основа биљног кварка је обично иста као и веганског. Вегански кварк добија киселкаст укус јер је помешан са пробиотичким бактеријским културама. Зато добро направљене алтернативе заправо имају укус кварка – имају киселкаст укус типичан за кварк.
Вегански кварк може да уради све што може и животињски кварк: намазе, сладолед, биљни кварк – и колач од сира, на пример. Можете га купити у продавницама здраве хране и (органским) супермаркетима.
Ово је сир без млека
„Могао бих без свега, али сира? Никад!“ Вегани чују ову изреку у просеку 23 пута дневно. Па ипак успевају да одустану. Такође зато што са свим алтернативама моцареле, пармезана и гауде које су сада на тржишту, то није тако тешко као што не-вегани мисле.
Крем сир, сир за намаз, нарезани сир, чак и камембер, чедар и фета су на биљној бази. Овде се често користе и индијски ораси, друге базе су кокосово уље, соја или леблебија.
Производи више нису доступни само у продавницама здраве хране и на пијацама органске хране, већ иу дисконтерима и конвенционалним супермаркетима. А понекад то уопште не мора да буде сир: асортиман намаза на биљној бази који уопште не желе да имитирају сир је изузетно порастао последњих година. У нашим ОКО-ТЕСТ веганским намазима наћи ћете много добрих и веома добрих производа.
У реду, наравно – маргарин на биљној бази је „вегански путер“. Међутим, није баш тако лако као што се чини. Неки маргарини садрже животињске састојке, као што су млаћеница, рибље уље или сурутка.
Зато би требало да пређете на вегански путер
Поглед на листу састојака помаже – иако су неке животињске компоненте такође скривене иза наводно биљних имена. Један пример је витамин Д, који се често добија из масти овчје вуне. Ако желите да будете сигурни, обратите пажњу на веганску етикету.
Иначе: путер је храна која највише штети клими, испред говедине. Дакле, ако желите да заштитите климу, чините много доброг ако са путера пређете на маргарин.
Кување и печење са биљним кремом
Веганска крема је један од производа који је релативно дуго доступан у скоро сваком супермаркету. База се често прави од соје, овса, пира, бадема или кокоса. Они се крећу од незаслађених до заслађених, са смањеним садржајем масти или не, за мућење или кување.
Ако не желите да га одмах умутите, можете набавити и крему у спреју чисто биљног порекла. И овде произвођачи морају да буду креативни при избору имена – због чега се производи на полицама често називају „кухиња“, „бич“ или једноставно „крем“. Кокосово млеко је погодно и као замена за крему за кување и печење, иако, наравно, нема баш добру еколошку равнотежу.
Није лако пронаћи замену за млаћеницу
Веганска млаћеница је заправо ретко доступна за куповину. Још увек желиш? Затим једноставно помешајте сопствену „млаћеницу“. Много је лакше и брже него што мислите: помешајте 300 милилитара сојиног млека са 15 милилитара лимуновог сока, сачекајте десет минута да се напитак згусне и готови сте. Наравно, овсено млеко или друге замене за млеко такође раде, морате приступити укусу.
Као и код сојине павлаке, јогурта и слично, соја у млаћеници има препознатљивији укус који није за свакога. Зоб је, с друге стране, мало слађег укуса и такође је еколошки бољи избор.
Сами направите крем фраш без млека
Све има мало бољег укуса уз крем фраш – било да је супа од бундеве, тортиље или тепсија од кромпира. Ако никакав цреме фраицхе није алтернатива, шта је на биљној бази? Постоји неколико производа који се по укусу и текстури приближавају животињском крему, али не много.
Ако и даље не желите без, можете га лако припремити сами. Потопите 150 грама индијских орашчића у води преко ноћи. Следећег дана баците воду. У блендеру умутите семенке са 130 милилитара сојиног млека, соком од пола лимуна и прстохватом соли док смеса не постане кремаста, готово.
