Филе од дивљачи са соком, слатким кромпиром и листовима прокеља

Натрљајте дивље кости парадајз пастом и кувајте на 200 степени у Бачкофену док се на неким местима не створи црна површина. Деглазирајте кости црним вином и ставите све у велики лонац.

Сада ољуштите лук, шаргарепу и лукове целера и исецкајте све на крупније коцкице, које се прже у тигању. Затим деглазирајте црвеним вином и додајте у шерпу. У зависности од величине посуде, извршите овај процес у неколико корака. Тако добијамо много печених арома.

Сада у шерпу додајте још црног вина (укупно 3 литра), ловоров лист, везу першуна и исцеђене бобице клеке. На крају додајте толико воде да све у тигању прекрије течношћу. Кувајте Јуис са скоро затвореним поклопцем око 4 сата на најнижој ватри.

Сада сипамо сок кроз сито и оставимо да се потпуно охлади. На овај начин, маст која се таложи на Јуису може да се скине. Затим се сок поново загрева и смањује док не остане само око 1/2 Л. На крају сок зачините сољу и бибером.

На јако загрејаном тигању на гермином уљу пропржите филе са свих страна и загрејте рерну на 80 степени. Ставите филе у калуп у рерни и проверите температуру језгра термометром. На 63 степена месо је готово и треба га одмах послужити.

Савет 6: Што се месо дуже кува, то ће се јачи укус дивљачи развијати. Срнећи филе је тешко наћи. Јело се може одлично припремити и са седлом од дивљачи.

Слатки кромпир нарендајте у чинији са крупним рендењем сира. Испеците пињоле у ​​тигању и додајте их у чинију са ренданим кромпиром. Исто тако, три јајета, кашичица соли, кашика куркуме и прстохват бибера. Све заједно измешати па кашиком сипати у подмазан плех.

Када све тартлете буду у тигању, ставите поклопац и кувајте на најнижој ватри док се јаје не замрзне. Затим се тартлет окреће тако да се пржи и са друге стране. Пошто тартлет обично губи облик приликом пржења, може се поново угравирати обликом на крају.

Савет 9: Ставите тартлете у рерну након печења да у право време достигну температуру за јело са месом.

Одрежите кељ кељ на дну како би се спољни листови могли олабавити. Непосредно пре сервирања јела, баците листове кроз врели тигањ. Ово је спремно након неколико минута. Ово одржава купус зеленим и благо чврстим за угриз. Прстохват соли и мало мускатног орашчића ... готово!

Савет 11: Остатак прокеља можете користити неколико дана касније за класичну припрему прокулице.