Филе од дивљачи са шпацлом са тартуфима и зимском салатом од поврћа

За салату:

1. Оперите и огулите црне корене, најбоље у рукавицама и под хладном водом.
2. Црни салсифи нарежите дијагонално на танке кришке и бланширајте пет минута у сланој води и исперите ледено.
3. Прокулице оперите и одвојите спољне листове и такође их бланширајте у сланој води три минута и охладите их на леду.
4. За сос лагано изгњечите мак, припремите винегрет са осталим састојцима и зачините по укусу, помешајте са поврћем и пустите да се све стрмо.

За шпацле:

1. Ставите све састојке у чинију и умутите у тесто док се не појаве мехурићи ваздуха.
2. Оставите да одстоји десет минута, па поново умутите тесто и кувајте у сланој води док се шпацл не скува.
3. If they float on the surface, put them off as cold as ice, then they won’t stick together.

За филе од дивљачи:

1. Загрејте путер у тигању и кратко пропржите филе дивљачи са свих страна, умотајте рузмарином у алуминијумску фолију и наставите да печете на 100 степени у рерни 20 минута, па посолите.

За сос:

1. Загрејте рерну на највишу поставку роштиља и ставите кости на плех или ставите у пећницу и пеците око 30 минута, окрећући неколико пута.
2. Поврће исецкати и пропржити на путеру, после десет минута додати исецкан црни и чен белог лука и пржити још седам минута на лаганој ватри.
3. Додати биље, зачине и џем од купина, деглазирати вином и темељцем и мало посолити.
4. Додајте кости и поклопите и динстајте на лаганој ватри сат времена.
5. Затим извадите кости и ловоров лист, све испасирајте и додајте крему, зачините по укусу и процедите кроз сито.