Топла торта од карамела са шафраном Англаисе, динстаном јабуком и сладоледом од конопље

За сладолед од конопље, испеците семенке конопље у шерпи уз стално мешање док се не појави јак мирис слада. 300 мл млека, 25 г павлаке и прстохват соли ставити да проври. Додајте семе конопље. Покријте и оставите да одстоји 30 минута, а затим процедите семе конопље. Темперирати на 35°Ц, помешати шећер и млеко у праху. Пустите да уђе у крему од конопље, непрестано мешајући. Додајте глукозу у праху и 35 г шећера, прокувајте. Извадити мало из кључале течности и умутити са два жуманца да се изједначи температура. Ову смесу сипајте у врело крем млеко уз стално мешање и огулите до руже. Ставите смешу у апарат за сладолед и замрзните.

За карамел сос прокувајте 110 г шећера са водом до тамне карамеле. Склонити са шпорета и умешати 10 г сланог путера. Посебно прокувајте 30 г павлаке и 25 мл млека. Њиме деглазирајте карамел и смањите на 115°Ц.

За динстану јабуку пеците пињоле у ​​рерни на око 150°Ц 8 минута. Суво грожђе кратко потопите у врућу воду и оставите да се оцеде. Карамелизовати 60 г шећера. Додајте 60 г посољеног путера и пустите да се пени. Додајте коцкице јабуке, пињоле, суво грожђе, три конца шафрана и прстохват соли. Све кувајте на пари 8 до 10 минута. Не дозволите да се јабуке кувају. Затим помешајте калвадос и лимунов сок, додајте.

За шафран англаисе ставите крему, шећер, 2 нити шафрана и прстохват соли у шерпу и загрејте на 85°Ц. Оставите да одстоји 20 минута. Уклонити мало из масе, поново загрејати масу на 90°Ц и умутити са жуманцетом. Ову смесу жуманца додајте у врелу крему уз стално мешање и ољуштите до руже. Пустите да се охлади.

За карамел торту загрејте готов карамел сос, путер од павлаке и слани путер у шерпи и умутите ручним блендером. Четири јаја и 60 г шећера умутите док не постане глатка. Умешајте пшенично брашно. Полако умешајте карамел сос у мешавину јаја док мутите. Сипајте смесу у 5 колутова или више калупа за мафине. Пеците у загрејаној рерни на 170°Ц око 15 минута. Затим оставите да се кратко одмори.

За послуживање ставите карамел торту на тањир. Ставите пирјану јабуку поред ње. Прелијте карамел торту са шафраном и поред ње ставите кашику сладоледа.