John Myers
Портулак је поврће и зачинска биљка. У Европи се гаји од средњег века, али је постепено заборављен. Лиснато поврће се може користити свеже у салатама или умацима или припремљено као спанаћ. Портулак се користи као зачин за чорбе и супе, али се одлично слаже и са топлим и хладним сосовима. Цветни пупољци се такође могу користити као капари у кухињи.
Портулак се одликује меснатим стабљикама и сочним зеленим листовима. Млада је сочна и освежавајућа са благо киселкастом нотом. Захваљујући краткој сезони раста, портулак се може узгајати током целе године и стога је комерцијално доступан током целе године. Док се портулак лети гаји на отвореном, зими расте у пластеницима. У зависности од тога, портулак добија другачији укус: летња сорта је јачег и благо сланог укуса, а зими је орашастија. Главна подручја узгоја лиснатог поврћа су Француска, Белгија и Холандија.
Портулак је мало калорија и, са око 70 милиграма на 100 грама, такође је богат витамином Ц. Ако купујете свеж портулак, треба га искористити што је пре могуће – због високог садржаја воде, лиснато поврће се може чувати у у фрижидеру највише два дана. У идеалном случају, листови портулака треба да буду сјајни и сочни када га купите, а крајеви стабљика и даље треба да изгледају благо влажни.
Пре него што припремите портулак, само одрежите крајеве стабљика и пажљиво оперите листове – затим их осушите или ставите у машину за салату. Тада се портулак може користити свеж као јагњећа салата. Може се и киселити у соли или сирћету или кувати на пари као спанаћ и припремити са мало кајмака. Када се исецка, користи се као зачин.
Портулак се често меша са обичном биљком или постелеином. За ово је одговорна првенствено алтернативна ознака Постелеина као „зимски портулак“. Име потиче од чињенице да се семе биљке сеје у зимским месецима између септембра и марта. У кухињи се обична тањирска биљка користи на сличан начин као и тулук од поврћа: велики, меснати листови могу се јести сирови у салати или кувани као спанаћ.
