Шта су махунарке?

Махунарке су семе биљака које су сазреле у махуни. То је издужени плодник који је пресавијен дуж дугачке осе. За неке се конзумирају само ова семена. Код осталих махунарки, махуна се једе заједно са семеном.

Породица махунарки је широко разграната и има око 730 родова и око 20,000 врста. Међутим, најпознатије су различите врсте пасуља као што су пасуљ, пасуљ, пасуљ, пасуљ, пасуљ и бели пасуљ. Грашак је такође махунарка, као и леблебија, сочиво и соја. Кикирики су такође махунарке, а не - као што им име може рећи - ораси.

Махунарке су добри вегански извори протеина, садрже обиље влакана и разних хранљивих материја као што су калијум, магнезијум и гвожђе, као и фитокемикалије као што су сапонини, изофлавони или алкалоиди. Верује се да су ове фитокемикалије против рака и против упале.

Са изузетком кикирикија, зеленог грашка и снежног грашка, махунарке не треба јести сирове. На пример, многе врсте пасуља и сланутка садрже непробављиви токсин фазан, који изазива мучнину, повраћање и дијареју и изазива згрушавање црвених крвних зрнаца. Међутим, фазан се чини безопасним кувањем. Лима и урд пасуљ такође садржи цијановодончну киселину, која се ослобађа из махунарки само када се намоче и кува. Пасуљ можете јести после, али треба да одложите воду за намакање и кување. У облику расада, међутим, махунарке не представљају опасност по здравље, чак ни сирове.

Нажалост, многи витамини Б који се налазе у махунаркама губе се током кувања. Зато је препоручљиво да их комбинујете са другим свежим поврћем као што су паприка, целер или шаргарепа.

Махунарке можете јести као расад, на пример као прелив за хлеб или у салате. Иначе, махунарке су добре за чорбе и супе као што је чили кон карне – обавезно испробајте наше разноврсне рецепте, супу од сочива или грашка – као што доказују наши рецепти од лупине. Али могу се прерађивати и као бочно поврће за јела од меса или рибе. Соја је такође често основа за вегетаријанске или веганске намазе, пудинге и десерте, замене за млеко и тофу.