John Myers
За припрему ћуфте потребно је свеже млевено месо, сува кифлица или бели хлеб, јаја, млеко, лук, као и со, бибер, першун. За пржење вам је такође потребно мало прочишћеног путера, чварци или уља за кување на високој температури. Ови састојци се могу користити за прављење ћуфте од било ког млевеног меса, које се у другим регионима називају и ћуфте или ћуфте.
Ако користите мешану млевену говедину која се састоји од једнаких делова говеђег и свињског меса, маст у свињетини ће задржати сочне пљескавице и спречити их да се распадну. Пецива, млеко и јаја нису апсолутно неопходни за припрему месног теста.
Ако се одлучите за немасно млевено јунеће месо или – као наше ћуфте од живине – живину, потопите ролат или суви бели хлеб у млеко око 15 минута. У међувремену можете ољуштити лук и исећи га на ситне коцкице које динстати у тигању на мало масноће док не постане провидан. У међувремену першун оперите, осушите и ситно исецкајте.
По потреби добро исцедите натопљен ролат, поцепајте га и ставите у чинију са першуном, луком исеченим на коцкице, млевеним месом и јајетом. Смесу посолите и побиберите и умесите састојке у чврсто месно тесто. Узгред, ово се не може само унети у различите врсте меса, већ и допунити зачинима, биљем, поврћем и другим састојцима.
Од теста формирати ћуфте једнаке величине. Ово најбоље функционише ако претходно навлажите руке хладном водом. На тај начин се тесто од меса неће тако лако лепити за дланове. Загрејте мало масти или уља за кување у тигању и испеците ћуфте са обе стране. На тај начин се развијају укусне печене ароме. Ћуфте се затим покрију и ставе у рерну на 200 степени Целзијуса (кружни ваздух: 180 степени Целзијуса). Након 10 до 15 минута су спремни.
