John Myers
Шафран је зачин и добија се из цветних стигми истоимене биљке шафрана. Његова жута боја и интензивно ароматични мирис карактеристични су за „кулинарско злато“.
Занимљиве чињенице о шафрану
Порекло шафрана је изворно на грчком острву Крит. Племенити зачин се брзо ширио у време старих Египћана и већ тада се сматрао изузетно вредним. Због своје жуте боје, шафран се посебно повезивао са грчким и вавилонским владарима, јер се жута сматрала светом бојом владара у то време. Данас се шафран углавном узгаја и бере у Ирану, Кашмиру и Медитерану. Средина октобра је време бербе шафрана. Међутим, берба мора да се деси брзо јер је то могуће само на почетку периода цветања од две до три недеље за добар квалитет филамента.
Савети за куповину и кување шафрана
Укус и мирис шафрана су обично веома различити. Док мирис карактерише интензивна, прилично цветна арома, укусом доминира зачинско-тарка нота. Будите опрезни са шафраном, јер превише шафрана може загорчати ваше јело. Такође, немојте прекувати шафран да бисте сачували ароматичан мирис. Одличан једноставан рецепт је рижото од шафрана, где црвене нити кувате само 12 до 15 минута. Ако желите да се похвалите специјалитетом од шафрана и послужите га елегантно као у ресторану, испробајте наш рецепт за слатке крушке са шафраном или укусне кришке лососа са шафраном. Чај од шафрана је популарно пиће у оријенталним земљама - каже се да има ефекат на побољшање расположења.
Складиштење и издржљивост
Заштитите шафран од светлости и влаге приликом складиштења. Црвене нити је најбоље чувати на тамном месту у херметички затвореним металним или стакленим теглама. Зачин не губи ни боју ни арому и може се чувати до три године чак и када је отворен.
