John Myers
И црвена и зелена кари паста су део класичне тајландске кухиње. Иако првобитно није део ове традиције, жута кари паста је сада доступна у већини азијских супермаркета и тајландских ресторана.
Кари пасте се разликују првенствено по степену зачињености. Међутим, то се не заснива на принципу семафора који је распрострањен у овој земљи, по коме је црвена најоштрија, а зелена најблажа варијанта. Напротив, зелена кари паста није најблажа варијанта, како многи претпостављају, већ најжешћа. Састоји се од до 50 одсто свежих зелених тајландских чили папричица, које су изузетно љуте. Обично се додају бели лук, љутика, галангал (тајландски ђумбир), печено семе коријандера, корен коријандера, рендана кора лимете, лимунска трава и паста од шкампа.
Црвена кари паста је мало блажа, али и даље прилично врућа. Такође се састоји од љутике, белог лука, галангала, корена коријандера, лимунске траве и пасте од шкампа. Поред тога, обично се додају печене семенке кима и зелени бибер у зрну. Црвена боја долази од сушених црвених чили папричица.
Жута кари паста је блага и кремаста. Такође се зове Каенг Кари, прави се од сушених тајландских чили паприка, али нису тако љуте као паприке које се користе за зелену пасту. Такође садржи семе коријандера, семена кима, лимунску траву, бели лук, цимет, каранфилић – и куркуму, што пасти даје жуту боју. Испробајте и овај рецепт за напитак златног тренда: наш латте од куркуме! У неким рецептима се такође додају кокосова крема, бибер, со, паста од шкампа, љутика или ђумбир.
Кари пасте се могу купити готове мешане, али можете и сами да их припремите. Да бисте то урадили, ставите састојке и зачине у малтер и изгњечите их тучком у густу крему.
Поред поменутих кари паста, у тајландској кухињи постоје и Масаман и Панаенг кари пасте. Панаенг паста је нешто блажа од црвене верзије и, као и жута паста, састоји се од сушеног тајландског чилија, белог лука и љутике. Додајте пасирани галангал, рендану корицу лимете, корење коријандера, зелени бибер у зрну, пасту од шкампа и со.
Масаман кари паста долази из јужног Тајланда и може се превести као муслимански кари. Прилично је љут и састоји се од сушених тајландских чили паприка као у жутој сорти, семена кима и коријандера, корена галангала, белог лука, љутике, пасте од шкампа, лимунске траве, каранфилића, зеленог бибера у зрну и соли.
Друге кари пасте долазе из Индије, на пример, врућа мадрас или још жешћа виндалоо кари паста. Поред чили паприке, често садрже семе горушице, коријандер и семенке кима, бибер у зрну, бели лук и ђумбир или тамаринду и куркуму. Кари у праху који користимо у овој земљи и који је састојак нашег рецепта за кари сос, на пример, уопште није познат у азијској кухињи.
