John Myers
Садржај
show
Разлика између павлаке и креме Фраицхе: Све почиње кремом
- Некада се свеже помужено млеко једноставно остављало да одстоји неколико сати како би се од млека добила крема. Крема се слегла на врх и скинута је.
- Данас се кајмак из млека индустријски избацује центрифугом. Крема је основни састојак и за павлаку и за крем франш.
Шманд: Како се прави?
- На крају крајева, павлака је само павлака. Да би се покренуо процес ацидификације, у крему се додају бактерије млечне киселине.
- Настала млечна киселина не само да чини крему киселом већ и мења њену конзистенцију. У зависности од садржаја масти, крајњи производ добија другачије име.
- Павлака има око 10 процената масти и стога је гушћа од кајмака, али је и даље мало течна. Сцхманд, с друге стране, има садржај масти од 20 до 29 процената и стога је већ чврст.
- Такође можете пронаћи павлаку у многим супермаркетима. Обично је то павлака са садржајем масти на горњој граници од 29 одсто.
Цреме фраицхе: шта је то?
- Цреме фраицхе је француска верзија павлаке. За разлику од павлаке, међутим, цреме фраицхе садржи најмање 30 посто масти и до 15 посто шећера.
- Током производње, крема се чува са бактеријама млечне киселине у резервоару на 20 до 40 степени један до два дана. Као и код павлаке, лактоза се претвара у млечну киселину.
