Шта чини тиролску сланину специјалитетом?

Тиролска сланина је месни специјалитет из алпског региона. Одликује се благим димљеним укусом и посебном пикантношћу. Због своје вековне традиције, сматра се посебно вредним заштите и носи печат ЕУ „Заштићена географска ознака“. Порекло специјалитета сеже у тиролске фарме, где су свиње дуго држане за самоодрживост. Након клања, међутим, није било довољно могућности хлађења, па је део меса прерађен у трајну тиролску сланину.

До данас се традиција на салашима преноси с генерације на генерацију. Заштита ЕУ осигурава да се Тиролер Спецк може производити само у Тиролу. Мора да се прави на традиционалан начин, али свиње које обезбеђују трбушну и стражњу сланину не морају бити локалне.

За класичну припрему тиролске сланине, месо се зачини сувим, односно натрља сољу, мало бибера и другим зачинима. Који су то други зачини разликују се од произвођача до произвођача. Скоро сваки фармер има свој рецепт.

Комади меса сазревају у маринади од зачина неколико недеља. За то време, маринада се пажљиво умасира и месо се окреће. Након сушења, комади меса иду у такозвану пушницу за димљење. На максимално 20 степени Целзијуса диме се преко буковог или јасеновог дрвета, понекад и преко јелове иверице. Процес димљења траје два до три месеца, према нахођењу произвођача.

На крају, али не и најмање важно, тиролска сланина се чува у хладном, тамном подруму са сталном влажношћу да сазре и осуши. Ова фаза не сме бити ни предуга ни прекратка како би сланина могла да развије своју типичну арому, а да не постане превише мекана или воденаста.

Готова тиролска сланина је тамноцрвене до браонкасте боје и има бели слој масти. Укус је димљен и зачињен. Сланина се често једе као предјело уз сир и одговарајуће црно вино.

Ознака „Тиролер Спецк“ мора бити читко и јасно наведена на етикети и мора бити праћена ознаком „Заштићена географска ознака“ или скраћеницом „г. ГА” Ово гарантује потрошачу да се ради о традиционално произведеном специјалитету из Тирола. Ако се на амбалажи налази и црвено-бела ознака квалитета АМА, животиње за клање такође долазе из Аустрије.