Пшенични хлеб од киселог теста

Овај хлеб од пшеничног киселог теста ми је тренутно омиљени и печем га скоро два пута недељно. Има дивне поре и хрскаву, хрскаву кору и заиста има укус као пекара.

Ставите кисело тесто, пшенично брашно, интегрално пшенично брашно, свеж квасац и воду у велику посуду за печење и месите ручним миксером на најнижем степену док не видите више суво брашно.

Покријте посуду прозирном фолијом и оставите да одстоји 45 минута.

Након овог времена, посолите тесто и месите 10 минута ручним миксером на средњој брзини. Тесто постаје све еластичније и на крају се потпуно олабави са ивице посуде.

Покријте и оставите да се диже још 15 минута.

Ставите тесто веома пажљиво на побрашњену радну даску и накратко га обликујте у куглу и ставите са шавом нагоре у лагано побрашњену корпу за испитивање. Алтернативно, посуду обложите чистим кухињским пешкиром, поспите брашном и ставите тесто. Покријте чистом кухињском крпом и оставите да одстоји још 15 минута на собној температури.

Пажљиво нагните хлеб на даску за печење обложену папиром за печење и пресеците попречно на врху ножем за парадајз или жилетом, а затим хлеб са папиром за печење подигните на плех и пеците на пари 15 минута на 250°Ц. Затим отворите врата рерне да пустите пару и пеците још 30 минута на 220°Ц. Готов хлеб треба да има лепу тамну кору и да звучи шупље када куцнете по дну! Затим оставите да се охлади на решетки! Обично уживам у парчету топлом, са путером и сољу ... једноставно небеско

Са наведеном количином воде од 325 мл имате мало чвршће тесто које се лако може обрадити и обликовати. Са количином воде од 375 мл, тесто постаје мало лепљивије и мекше, али добија боље и шире поре и самим тим је и сочније. Најбоље је да га испробате и изаберете количину која вам највише одговара. Увек узимам 375 мл воде. Добар апетит

Пећи на пари: ставио сам други плех у рерну. Ако га немате, можете користити велику, ватросталну, равну чинију. Ова тацна или тацна је такође претходно загрејана. Чим ставим хлеб у рерну, ставим шољу воде, цца. 50 мл, на врућем послужавнику! Пажња, ствара се веома врућа пара! Будите опрезни због опасности од опекотина! Прскалицом за цвеће такође навлажим зидове рерне како треба и затворим врата рерне да се формирају перјанице. Хлеб се пече 15 минута на 250 степени. Након овог времена, отворите врата рерне да испустите пару. Са преосталом паром, хлеб добија супер лепу корицу и спреман је за печење.