Која маст је погодна за пржење? Ве Цларифи

Печење се често загрева. Али никако није свака маст погодна за тако високе температуре. Едукујемо вас о добрим и лошим мастима за пржење.

Средње температуре

Јела од поврћа, рибе, немасног меса и јаја треба пржити само на умереној ватри. Следеће масти су идеалне за ово.

Путер

За пржење можете користити и путер само за сотирање поврћа. На пример, лук се може пржити дивно провидан са животињском масти. Међутим, није погодан за веома високе температуре, јер почиње да се дими на 150° због протеина млека које садржи.

Савет: Добра алтернатива путеру су прочишћени путер и гхее. У овим сродним производима, произвођачи су већ уклонили млечне протеине тако да имају тачку дима од око 205°. Као веган, можете користити биљну крему као алтернативу.

Маргарине

Маргарин има тачку димљења од 160°Ц, што је прилично ниско у поређењу са другим мастима. Ако желите да користите биљну маст за пржење, обавезно користите умерену температуру. Мало пре него што се формира токсични акриламид, маст постаје браон. Затим треба одмах смањити топлоту.
Многи људи имају маргарин високе вредности холестерола због бројних незасићених масних киселина. Међутим, већина њих се губи током пржења. Само као намаз ваше тело има користи од вредних омега-3 киселина.

Напомена: Маргарин (као и путер) имају висок садржај заостале воде. То значи да постоји велики ризик од прскања када их загрејете у тигању. Пазите да се не опечете.

Високе температуре

Ако у тигању мора да буде посебно вруће, на пример, да би ваша шницле добила хрскаву панирање, потребне су вам масти отпорне на топлоту. Можете их користити без оклевања.

Лард

Тачка димљења свињске масти (попут рафинисаног уља репице) је 205°. Тако да можете са сигурношћу користити маст за печење, све док пазите на температуру.
Масна маст је посебан облик свињске масти. У Баварској је саставни део регионалне кухиње. Произвођачи у маст додају мале коцкице меса, такозване чварке. Иако Баварци радо користе производ као обилан намаз, често се користи и за печење месних јела или у чорби.

Инфо: Чварци потичу из времена када су фармери још клали стоку на својим имањима. Посебно је било важно користити што више делова животиње. Из тог разлога нису бацали масно ткиво већ су загревали масну кожу заједно са дермисом. Масноћа се садржала у течном стању и нестала је из ткива. Ово се поново скупило након хлађења. Сада су већ били направљени чварци које су фармери потом мешали са готовом свињском машћу.

Кокосово уље

Кокосово уље није само веома отпорно на топлоту и здраво, већ даје вашим јелима и егзотичну арому. Пошто прехрамбена индустрија добија маст из необрађеног меса кокоса, при пржењу се производи слаткаст мирис коштичавог воћа.

Високо олеинска уља

Високоолеинска уља су специјално дизајнирана за печење. У већини случајева то је сунцокретово или шафраново уље, усеви које фармери добијају од посебних раса. Одлична ствар код ових уља није само висока тачка димљења од 210°Ц већ и значајан удео олеинских киселина од 60 до 90%. То су здраве незасићене масне киселине које више нису присутне у рафинисаним уљима.

Нису погодни:

• уље од бундеве
• ланено уље
• орахово уље

Савет: Без обзира на тачку дима, можете користити однос засићених и (поли)незасићених масних киселина у уљу као водич. Што више засићених масних киселина има уље, више га можете загрејати.