John Myers
Свако ко редовно кува не може да избегне професионални основни сет ножева. Квалитетна опрема доприноси сигурнијем и лакшем искуству кувања. За почетак, довољно је набавити основни сет од пет ножева. Ово се састоји од ножа за печење, ножа за печење, ножа за месо, куварског ножа и ножа за хлеб.
За чишћење воћа и поврћа, нож за чишћење треба да буде део основне опреме ножа. Ово је мали нож са кратким сечивом дужине око пет до десет центиметара. Резна ивица је равна, кичма је благо закривљена – нож удобно лежи у руци за гуљење и сецкање поврћа и других састојака за кување, на пример када се спремају варива или салате.
Нож за месо се може препознати по дугом, уском и оштром сечиву. Може се користити за сечење сировог и печеног меса, филетирање рибе или уклањање костију са сировог комада меса. Са својим врхом закривљеним нагоре, нож за резбарење се може лако водити дуж ивице кости приликом филетирања.
Куварски нож је такође део основне опреме у кухињи. Овај алат, познат и као секач, карактерише благо закривљено сечиво дужине до 20 центиметара. Велики нож се може користити за сецкање тврђе врсте поврћа као што су шаргарепа или целер, а куварски нож је такође погодан за брзо сецкање зачинског биља, орашастих плодова или чоколаде. Сечење ради са покретима љуљања: врх ножа остаје на дасци за сечење док брзо померате резну ивицу горе-доле.
За разлику од осталих алата у основној опреми ножева, која има глатку оштрицу, нож за хлеб се може препознати по дугој, резаној или таласастој оштрици. Са овим млевењем, нож за хлеб лако сече кору хлеба, али такође помаже да се лакше сече парадајз и друго поврће осетљиво на притисак.
Да бисте лакше огулили јабуке или кромпир, вреди купити нож за рашчлањивање са кратким, закривљеним сечивом као последњи део основне опреме за нож. Алтернативно, може се користити љуштилица са покретним сечивом и одстојником. За разлику од ножа, јабуке и слично могу се равномерније ољуштити, а да не изгубе превише меса.
